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如何泡发笋干，笋干要怎么泡才会软

小知识


笋干怎样泡发 笋干是用鲜竹笋加工而成 。 常
见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等D
品种 。 玉兰片是用冬笋蒸熟后,再D
用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄
色 。 晒笋干是将春笋煮熟,在阳光
下晒干而成,色泽深黄 。 熏笋于是l
将春笋煮熟 。 再用烟熏而成,色泽
发黑 。 卜述品种以玉兰片为上,晒
笋干、熏笋干则次之 。 笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同 。 否则,影响成菜质量 。 现将各自的泡发方法介绍如下;
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天 。 因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味 。 冷水浸后,再用温水浸泡半天即可烹制 。
晒笋干:先用温水浸泡两小时,再切除老浇部分,切成薄片,再用温水泡半天即可 。
熏笋干:因其烟味较浓,要先用开水煮一小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次 。 最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了 。 @陈润深<正>
笋干是用鲜竹笋加工而成.常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种.玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄色.晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄.熏笋干是将春笋煮熟.再用烟熏而成......
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干竹笋如何泡发 说到笋干 ， 相信大家都不陌生 ， 这种可是竹笋最好吃的一种烹饪方法 ， 新鲜的竹笋经过腌制晾晒后 ， 竹笋就会变成笋干 ， 吃起来的香味更加浓郁 ， 反正小编家里面每年都会准备一些笋干 ， 不管是单独烹饪还是搭配其他肉类都非常的美味 ， 并且经过晾晒后的笋干存放时间长 ， 放上一年左右都不是问题 。
那么说到笋干 ， 首先咱们要将它处理干净 ， 因为经过晾晒后笋干表面会有一些脏东西 ， 所以咱们要将它放到水中浸泡 ， 这样不仅能够去除脏东西 ， 还能将笋干泡发 ， 这样笋干吃起来的口感才好 ， 然而笋干泡发并不是一件简单的事情 ， 如果操作不对 ， 就没有办法保证笋干鲜嫩又美味的口感 。

那么到底该如何泡发笋干呢！刚开始小编也不是很清楚 ， 后面跟做厨师的叔叔交流了一下 ， 才发现笋干的正确泡法是这样子的 ， 平时可能大家都是用清水泡发 ， 然而笋干的正确泡法应该是往水中加点它 ， 这样可以让笋干泡出来十分鲜嫩 ， 不少饭店大厨都在用这个方法 。 下面咱们一起来看看吧 。

【泡笋干的正确做法】第一步 ， 首先将准备好的笋干取出 ， 将它放到漏网当中 ， 用手将其抖一抖 ， 这样可以去除笋干表面的一些灰尘 ， 在把大米放到盆中 ， 用清水冲洗两遍 ， 这样就可以得到十分好用的淘米水 ， 记得淘洗两遍的淘米水都要留着 。
第二步 ， 接着将笋干放到装有淘米水的盆中 ， 盖上一层保鲜膜 ， 让笋干在淘米水当中浸泡一个晚上 ， 等到笋干充分泡发 ， 再用清水将其冲洗干净 ， 如果笋干的个头比较大 ， 可以用刀将其切成细条 。

第三步 ， 然后往锅中倒入适量的清水 ， 开火将其烧热 ， 再把处理好的笋干放到锅中进行炖煮 ， 大概炖煮五分钟左右将其捞出 ， 等到沥干水分后放到盆中 ， 往里面加入适量的食盐 ， 陈醋 ， 生抽和白糖 ， 喜欢吃辣的还可以加入适量的 ， 还可以加入适量的辣椒油 ， 用筷子搅拌均匀后即可 。

所以笋干的正确泡法其实就是在水中加入适量的大米 ， 这样淘洗两遍就能得到非常好用的淘米水 ， 再用淘米水来清洗和浸泡 ， 因为淘米水能够吸附笋干表面的一些杂质 ， 相比于清水来说 ， 更容易泡发笋干 ， 也能让笋干泡出来的口感更加的鲜嫩 。 家里有做笋干的朋友 ， 不妨按照以上的方法在家试试 。

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