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如何烘焙面包，烘焙面包制作( 四 )

小知识



将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候 ， 要注意千万不要用力触碰面团 ， 这个时候的面团非常的柔软娇贵 ， 轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹 ， 要加倍小心 。

烤焙的时候 ， 根据食谱给出的温度与时间即可 。 注意观察 ， 不要上色太深影响外观 。

第五步、面包的保存

很多TX可能都忽略了这一点 。 刚出炉的面包非常的松软 ， 但是如果保存不当 ， 就会变硬 。 ——其实 ， 只要经过正确的步骤做出来的面包 ， 都能维持相当长一段时间的松软 ， 如果你的面包在几个小时以后就变硬了 ， 也许该想想是不是制作方法上出了问题 。

面包一般室温储藏即可 。 如果你想保留较长时间 ， 可以放入冰箱冷冻室 ， 想吃的时候 ， 拿出来回炉烤一下即可恢复松软 。 但是——千万不要放
怎样烤面包 提前准备好所需主料：面包用小麦粉400克、牛奶200克、鸡蛋1个 。
提前准备好所需辅料：细砂糖45克、盐4克、酵母4克、黄油30克、蜂蜜水蜂蜜和水2:1 。
烤箱面包做法步骤：
1、把所有原料除黄油外放入面包桶 ， 启动和面程序 。
2、一个程序结束后放入黄油 ， 继续揉制 。
3、揉至能拉出粗膜 ， 即扩展阶段 。
4、保鲜膜覆盖 ， 进行基础发酵 。
5、基础发酵 ， 两倍或者两倍半大 。
6、取出面团 ， 挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟 ， 然后平均分成25(每个大约29克)等份 ， 把所有面团 ， 滚圆 。
7、依次留出间距放入烤盘 ， 保鲜膜覆盖 ， 进行二次发酵 。
8、二次发酵两倍大 ， 即可 。
9、放入上下管预热180度的烤箱中层 ， 烘烤20分钟左右 ， 表面金黄 ， 即可 。
10、出炉刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).
【如何烘焙面包，烘焙面包制作】11、面包就做好了 ， 成品见下图 。

怎样在家烤面包 我们都知道 ， 烘焙甜品 ， 主要包括面包、蛋糕、饼干、塔派类 ， 当然还有其他很多种 ， 为了方便 ， 暂且就按照这几大类来说吧 。 这些东西口感不同 ， 用到的粉也是不同的 。 西点烘焙里 ， 最常用的就是高筋粉、低筋粉、中筋粉（小麦粉） ， 这里大概来讲一下这里几种最常见最常用的粉的用途和区别吧 。

1、高筋粉 。 其蛋白质含量一般是在11.5%以上 ， 一般用来做面包、油条等食物 。 一般家用的可以选择新良的、金象或者皇后 ， 皇后的价格就比较高了 。

2、低筋粉 。 其蛋白质含量一般在8.5%以下 ， 一般用来用来做蛋糕、饼干类食品 。 一般家用的可以选择新良、美玫、金象 。

3、中筋粉 。 在我们日常中比较常见 ， 市售的小麦粉都是中筋粉 ， 一般做馒头等中式面点 ， 用中筋粉比较多 。 个人觉得这个品牌倒没有太大讲究 。

4、全麦粉 。 是整粒小麦在磨粉时 ， 仅仅经过碾碎 ， 而不需经过除去麸皮程序 ， 是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 ， 一般用来制作面包或者馒头 。 用全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道 ， 而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富 。 对这个品牌没太大研究 ， 感觉只要全麦的就可以 。

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