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如何烘焙面包，烘焙面包制作

小知识


烘焙面包初学者须知？ 下面就和大家分享我的制作方法和食材 。

制作材料：

高筋面粉400克、木糖醇10克、酵母4克、鸡蛋1个、盐3克、食用油15ml、瓜子仁10克、蛋黄1个 。

操作步骤：

1、首先准备一个大碗 ， 放入400克高筋面粉 ， 亲们没有高筋面粉 ， 用中筋面粉也可以 。 放少许盐 ， 增加面粉的筋性 ， 再放入木糖醇 ， 增加面包的甜味 ， 也促进酵母的发挥 。 木糖醇它是属于代糖产品 ， 血糖高的人吃了它血糖不会升高 。 亲们家里有血糖高的人 ， 可以用木糖醇代替糖 。 再打入一颗鸡蛋 。

2、用温水先把酵母搅开 ， 然后用温水继续和面 。 今天做的面包是软面包 ， 要把面搅成干干的面糊状 。 然后加入食用油 ， 一是增香 ， 二是防止面糊的表皮干 。 用手在面糊的表面涂抹均匀 。 盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏醒发一晚上 。 这样醒发的面不用揉出筋膜 ， 自然就出筋膜 。 亲们也可以放在常温下自然醒发 。

3、第二天拿出面全是蜂窝状 ， 用手抻出一块面 ， 出现了薄薄的筋膜 。 这样饧发面是不是非常的省事 ， 省上去了揉筋膜的时间 。

4、面板上抹点油 ， 把面移到面板上 ， 用手揉一揉 ， 排出面里的空气 ， 然后切成八个均等的剂子 。 剂子不用揉 ， 直接用擀面杖擀成长条型薄一点 ， 这一步很关键 。 擀到薄一点又起层还能拉丝 。 然后从一头卷起 ， 卷成一个长条型 ， 一个面包生坯就做好啦！

5、烤盘上放上锡纸 ， 锡纸上面刷一层油 ， 防止粘 ， 做好的生坯放在锡纸上 。 放入烤箱里 ， 二次醒发到两倍大 。 时间需要长一点 ， 因为面是从冰箱里拿出来比较凉 ， 大概需要30分钟左右 ， 可以看生坯醒发到两倍大就可以 。

6、准备好瓜子仁 ， 我是自己买的熟瓜子扒的瓜子仁 ， 准备一个蛋黄 。 用小刷子把蛋黄打散搅匀 ， 如果蛋黄干可以稍稍放一点点水 。 这时的生坯醒发非常的饱满 ， 已经变成两倍大 。 用小刷子在生坯上均匀刷上蛋黄液 ， 再均匀撒上瓜子仁 ， 这时的生坯变得非常的好看啦 ， 黄黄的 ， 白白的瓜子仁 。

7、烤箱提前预热大约五分钟 ， 亲们要看电热管从红到暗 ， 就达到了预热的温度 。 烤盘放入烤箱 ， 上下电热管全开170度烤25分钟 。

8、时间到烤盘出烤箱 ， 排式面包就做好喽 ， 好暄暄的软软的、白白的瓜子仁 ， 好看又好吃 ， 还有一些些拉丝 。 喜欢的亲们可以按照风雨彩虹的方式去做一个 ， 既简单也很省事 ， 不用揉出筋膜 。

排式面包小贴士：

1、亲们为了省事 ， 不用揉筋膜 ， 可以头一天晚上把面和好放在冰箱里冷藏饧发一晚上 ， 面就能醒发出筋膜 。

2、擀饼的时候要擀薄一点 ， 这样既起层还能拉丝 。
用烤箱怎么烘焙面包？ 做面包必备常识&技巧 ， 你都知道吗？

只有小麦蛋白可以形成面筋 ， 这是小麦蛋白的特性 。 其他任何蛋白质都没有这种性质 。 所以 ， 只有小麦粉有可能做出松软的面包 。 其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等 ， 都无法形成面筋 ， 它们必须与小麦粉混合以后 ， 才可以做出面包 。 有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包 ， 但这种面包质地会十分密实 ， 因为没有面筋的产生 ， 无法形成细腻的组织 。 （有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质 ， 它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白 ， 加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质 ， 都不会对面筋的含量产生影响 。 ）

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