面团如何发酵，酵母除了发面还能干嘛( 二 )
另外发酵时间过久 ， 随着二氧化碳和乙醇的不断增多 ， 愈发膨胀的面团 ， 就会如同泄了气的气球一样开始坍塌 ， 并且散发出刺鼻的酒糟味 。
回到发酵的话题 ， 面包师们根据不同的温度和时间 ， 由此研发了中种酵头（也就是中国的老面）、海绵酵头、意大利酵头、波兰酵头、酸面团酵头等各种各施其技的发酵方法 ， 目的只有一个 ， 就是用最简单的材料 ， 唤醒谷物最原始的味道 。
随着生活水平的逐渐提高 ， 健康理念的不断发展 ， 国内很多烘焙爱好者也越来越喜欢用长时间的低温发酵方式 ， 来制作低糖低油甚至无糖无油的欧式面包了 ， 所以什么才是好吃呢？只要是您觉得健康的味道 ， 就是好吃的味道 。
面团怎么发酵快 1、发酵面粉 ， 先要备好酵母粉 ， 酵母粉的用量是有讲究的 ， 500克面粉要用1.5克酵母粉 。 稍微多点也可以 ， 但少了不行 。
2、再取一小碗 ， 倒入半碗开水 ， 晾成35度左右的温水 ， 不烫手就可以 ， 把备好的酵母粉放进温水里化开 ， 制成酵母水 。 用开水和冷水都是不可取的 。
3、要想面粉发酵的好 ， 还可以取一小碗 ， 给碗里放点白糖 ， 再倒入开水 ， 把糖化开 ， 用加了糖的温水和面可以帮助快速发酵 。
4、把面粉放盆里 ， 再备250克温水 。 要想把面和的好 ， 面粉和水的比例是关键 ， 面粉与水的比例大约在2：1为好 。 也就是说500克面粉要用250克的水 ， 当然也是用温水了 。
5、把面粉倒入盆里 ， 加入酵母水 ， 糖水 ， 再加入剩余温水 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌干面粉 ， 把干面粉全部搅拌成湿的面疙瘩 ， 看 ， 盆里没有剩余的干面粉 ， 干干净净 ， 这样和出来的面团光溜 ， 不粘手 ， 软度正好 。
6、把面疙瘩揉成面团 ， 饧上10 分钟后 ， 再多揉几分钟 ， 揉匀揉透 。
7、把揉好的面团盖上盖子 ， 放在一个比较温暖的地方 ， 发酵1个小时 。
【面团如何发酵，酵母除了发面还能干嘛】8、时间到了 ， 看到面团比以前涨大了一倍 ， 而且有蜂窝状小孔时 ， 这表明面粉发酵好了 ， 可以做自己想做的美食了 。
和面如何发酵 做法：
1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油 ， 然后装入已经打好的面团 ， 把袋子的空气尽量全都排出去 ， 然后扣牢袋子 。 （我用是的佳能密实袋 ， 密封性挺好的；挤出空气的方法 ， 是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后 ， 插入吸管 ， 吸掉里面的空气 。 ）
2、在袋子上做标签 ， 注明面团的种类和名称和时间 ， 以防混淆 。
3、绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室 ， 让它在低温的状态下慢慢发酵 ， 之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好 ， 则要尽量在24小时内用掉 。
注意事项：
（1）一个袋子中的面团最好不要装太多 ， 尤其是袋子质量不够韧的情况下 。 因为面团会慢慢的发酵 ， 体积会发大 ， 所以袋子里要有足够的空间让它发大 ， 大概第三天就会鼓鼓的 。 因为绑紧了袋口 ， 面团涨大的空间有限 ， 可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化 ， 即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味 ， 做出来的包包 ， 仍是一点酸味都没有的 。
（2）取出后的面团一般情况下 ， 在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟 ， 因为我的冰箱设置的温度比较低） 。 如果是12小时内就要做 ， 可以先室温基本发酵半小时后再冷藏 。
推荐阅读
- 黄褐斑如何消除，怎样消除黄褐斑和色斑
- 如何开门锁，开门锁新技巧10秒开锁
- 如何补充黄体酮，黄体酮不足怎么补
- 如何用烤箱做饼干，家用烤箱怎么烤饼干
- 唱歌如何练气息，初学者改掉喉咙唱歌
- 如何盘小叶紫檀手串，新入手的小叶紫檀如何盘玩
- 如何发汗，上门发汗怎么发汗图片
- 如何当学霸，开学季学霸养成记元气充电站
- 如何折小纸盒，用纸折礼物收纳袋
- 如何打开运行窗口，修改msconfig导致无法开机