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如何制作面筋，普通面粉制作面筋方法

小知识


普通面粉怎么做面筋？ 今天说一说街头美食之面筋 。 每一次和三两个朋友一起逛街都会烤几根面筋拿在手里 ， 又香又焦脆 ， 香味扑鼻 ， 想想就好吃 。 现在有了外卖 ， 还是不忘记烤上几根面筋拿来消遣 ， 当做小零食 。 自从面筋哥出道以后 ， 面筋又一次成为炙快人口 ， 喜闻乐见的美食 。 据度娘了解：面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 ， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。 面筋的营养成分 ， 尤其是蛋白质含量 ， 都高于各种肉 ， 蛋和大部分豆制品 ， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 ， 还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素 ， 是传统美食 。 没想到面筋那么有营养 。
面筋有两种做法 ， 一种是我们经常吃的街头美食烤面筋 ， 我个人更喜欢烤面筋 ， 街头的面筋都是机器加工过得 ， 几乎没有是纯手工制作的了 。 另一种就是水洗面筋 ， 水洗面筋可以蒸 ， 可以煮 ， 还可以做菜 ， 吃法也是有很多的 。 下面我们介绍怎么在家里制作这两种面筋 。
一.烤面筋
①首先准备一袋谷朊粉 ， 然后准备一个盆或者是锅都可以；
②盆里放水 ， 水中加入少许盐 ， 倒入谷朊粉搅拌一下 ， 然后用揉面的方式揉成团（这里一定要会揉面才行)揉至面团比较有弹性为止；
③然后把面团平摊在案板上 ， 用刀从一边开始切成数个小段 ， 然后用筷子夹住一头沿着一个方向缠绕
④然后锅中烧水 ， 把缠好的面筋放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 用大火煮沸 ， 煮至三十分钟左右 ， 煮至面筋发白捞出 ， 然后用竹签穿起来就完成了 ， 这时候可以刷上辣椒酱吃 ， 也可以烤着吃
【如何制作面筋，普通面粉制作面筋方法】二.水面筋
①同样是准备面粉和水 ， 大约是一斤面粉280克的水 ， 面粉要活得软一点 ， 要比扯面的面还要软一些
②把揉好的面团醒面 ， 醒完之后在揉一揉 。 揉好之后还要再醒一醒面 ， 这次醒面要加水 ， 放到水里面醒15分钟左右就可以洗面筋了 。
③在多加半盆水 ， 再把面团反复翻一下面 ， 然后像洗衣服一样揉洗 ， 拿捏 ， 洗至五分钟左右 ， 汤水会变得比较白 ， 比较粘稠 ， 紧接着把水倒出去 ， （在倒水的时候要用筛子过筛一遍)在加第二遍水 ， 在清洗三四分钟左右 ， 像刚才一样过筛一遍 ， 一直重复这样的动作 ， 大约四到五次 ， 直至洗出清水就完成了 。
④洗完之后的面筋可以蒸可以煮 ， 煮好之后也可以做凉菜 ， 也算是一道下酒菜 。 要是蒸 ， 还要在醒一个小时 。 刚才洗出来的汤水可不要扔了哦 ， 我们拒绝浪费 ， 留下来的汤水还能做其他的美食 。 让它沉淀一晚上 ， 明天还可以做水洗凉皮的 。
烤面筋相信是很多朋友热爱的小吃 ， 我也是非常的喜欢 ， 但是随着养生、卫生等方面的知识 ， 大家都认为路边烧烤摊上的烤面筋不健康 ， 但是又抵抗不了烤面筋的美味 。 所以我们要自己学会做面筋 ， 健康又不失美味 。 自己动手丰衣足食哦 。
以上是面筋的制作 ， 不是太详细 ， 有些不是用文字能表达的 ， 有问题还可以评论 ， 我会回复大家 ， 谢谢 。

家常怎么制作面筋 取一干净的面碗 ， 里面加水 ， 然后将专用的面筋粉倒入水中 ， 面筋粉和水的比例是1∶2 ， 一斤面筋粉需要2斤水 。 倒入面筋粉的时候 ， 要一边倒一边搅拌 ， 然后按压成面团 。 面团成型后 ， 用保鲜膜盖上 ， 让它自然松弛1个小时左右的时间 。 ?1个小时后 ， 把松弛好的面筋团平摊在面板上 ， 厚度可以自己掌握 ， 然后切成长度合适的面筋条 。 关键的地方来了 ， 拿出一双筷子 ， 先用筷子夹住面筋条的一头 ， 记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头 ， 这样可以防止面筋条滑脱掉 ， 然后沿着一个方向缠绕 ， 最后取下筷子即可 ， 这样一个面筋团的雏形就做出来了 ， 见下图 。 ?锅中的水大火烧开 ， 然后改为中小火 ， 将上面做好的面筋团下入锅中 ， 用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右 ， 至面筋团浮上来即可 。 这里的时间不能太短 ， 一定要看到面筋团浮上来才行 。 煮好的面筋团捞出来以后 ， 一定要过一下凉水 ， 这样才能让后期的面筋吃起来更筋道 。 到了这里 ， 一份外形好看的面筋团 ， 就算正式做好了 。 ?三 ， 烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1 ， 常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方 ， 具体如下：主料甜面酱10克 ， 主料芝麻酱10克 ， 大豆油50克 ， 葱和姜各5克 ， 盐和糖各5克 ， 干辣椒粉10克 ， 八角粉1克 ， 花椒粉3克 ， 丁香粉1克 ， 这里要注意丁香的用量 ， 丁香是个好东西 ， 但是最忌讳过量 ， 放的时候一定要小心 。 这只是一个比例配方 ， 做多做少 ， 都按照这个比例来 。 常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热 ， 然后放入葱和姜煸炒出香味 ， 香味出来后把葱姜捞出来扔掉 ， 然后再加入剩余的调味料 ， 芝麻酱、甜面酱最后放 ， 放的时候要加入适量清水 ， 要把它熬成黏稠状 ， 做好的酱料 ， 就可以刷在面筋团上来烧烤了 。 ?2 ， 咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点 ， 就是咖喱味道极浓 ， 具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克 ， 料酒30克 ， 干辣椒面25克 ， 洋葱粉25克 ， 胡椒粉5克 ， 鸡精5克 ， 香油30克 ， 盐10克 。 咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法 ， 这种酱料的做法非常简单 ， 就是按照配方中的比例 ， 把各种调味料搅拌均匀 ， 然后刷在面筋上面即可 。 咖喱味道的面筋 ， 很多人喜欢吃 。 ?3 ， 香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方 ， 以香辣为主 ， 具体配方如下：主料是豆瓣酱100克 ， 色拉油400克 ， 葱花和蒜末各50克 ， 姜末25克 ， 白芝麻和白砂糖各50克 ， 花椒面50g ， 味精25克 ， 食盐25克 。 这个同上面一样 ， 都是一个比例 ， 具体加多少 ， 看自己的用量 。 香辣酱料的具体做法：锅中加油 ， 将油烧至四成热 ， 然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料 ， 都下入锅中 ， 煸炒片刻后 ， 往锅中添加少许清水 ， 然后用中小火熬制 ， 这个过程大概需要15分钟 ， 等到锅中没有水气出来的时候 ， 酱料就算熬制好了 。 ?最后的总结上面介绍了这么多 ， 一是关于面筋的制作方法 ， 另外就是烤面筋的秘制酱料配方 。 面筋制作不是太难 ， 一般人都能掌握 ， 关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方 。

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