如何做火锅底料，买火锅底料在家做火锅的步骤( 六 )
技术关键
1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入 ， 倒快了油会溢出来 。
2.下料酒后应立即关小火 ， 不停地搅动 ， 以免糊锅底 。
3.兑锅之前 ， 取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后 ， 过滤料渣后再舀入锅中 。
4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒 ， 缺点是煮制时 ， 会流失部分辣味 ， 炒制时油会溅得到处都是 ， 且要至少炒制1.5-2.5小时 ， 有的甚至要3个小时 。 现在这种炒法时间短 ， 节省原料、燃料 ， 也不到处溅 ， 降低成本 ， 效果比传统炒法香 。
5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香 ， 味道鲜(因加入了优豪鸡精) ， 且颜色红亮 ， 不像传统火锅半锅料渣 ， 适合中高档火锅店使用 。
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