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粮食酒如何酿造，粮食白酒怎样酿( 三 )

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我不支持你自己酿酒 ， 若是经过酿酒知识的积累 ， 参观当地的酿酒企业 ， 取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧 。
纯粮食白酒是怎样酿制的？ 山东省聊城市东昌府区沙镇黄屯村具有千年传承的米酒酿造工艺 。 据该村支部书记潘长兰介绍 ， 手工酿制白酒要经过配料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲培菌发酵蒸馏出酒等工程 。
据了解 ， 该村米酒手工酿造技术 ， 从原料选择到制曲、发酵、蒸馏都极为讲究 ， 采用百年固态泥池发酵 。 酿酒原料是以内蒙古无污染优质有机红谷小米 ， 用小麦制成高温曲 ， 为保证酒曲的特色和质量 ， 所有制曲工艺均是人工 ， 酿制过程要两次加入生沙 ， 八次发酵 ， 九次蒸馏 ， 生产周期长达八九个月 ， 再贮存三年以上 ， 使酒质更加醇香 。
工人在将酿酒配料加温初蒸 。
工人在将酿酒配料蒸制后出锅准备摊凉 。
工人在摊凉蒸制的酿酒配料 。
工人在将酿酒配料加温初蒸 。
工人在将酿酒配料蒸制后出锅准备摊凉 。
工人在摊凉蒸制的酿酒配料 。
工人在摊凉蒸制的酿酒配料 。
这是酿制成功储存酒缸的成品酒 。
酿酒工人将蒸气通过上面的管道进入冷处理箱 。
工人在接放蒸气通过冷处理后就成了酒 。

在家自己如何酿造白酒 ， 粮食酒的技术 ， 1.原料浸泡 。
浸泡的水温不一样 ， 酿造出来的酒感也不同！单独浸泡的时间约16-18小时 ， 浸泡过程中要翻动2-3次 ， 让原料充分浸泡 ， 到时间后 ， 放掉泡粮水 。
2.打量水 。
讲浸泡好的原料放入蒸煮 ， 时间约1-2小时 ， 保证原料完全熟透 。 加水量做到原料吃水透彻 ， 不外流为准 。
3.堆积降温 。
将蒸煮后的原料摊开堆积 ， 到时间后开始降温 ， 做到温度均匀 。

4
.加曲 。
用小曲糖化 ， 大曲发酵 。 再加到原料上 ， 拌合均匀为止 。

5
.发酵 。
原料加曲搅拌均匀后 ， 放入缸中密封发酵 ， 发酵过程不能打开 ， 避免空气进入 ， 杂菌污染 ， 发酵期25-30天 。

6
.蒸馏 。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上 ， 上完后 ， 盖上酒甑盖子 ， 把水封槽补足水 ， 开始进行蒸馏 。 保证酒的温度在20-25℃ ， 蒸汽要均匀 。

7
.酿造、勾调、过滤、成品 。
在常温、避光、密封的状态下贮存 ， 贮存6月以上 ， 酒质才稳定 。 然后勾调酒的够干 ， 过滤杂质 ， 就可以喝了！
自己家如何酿造白酒 首先 ， 【真交情 有酱酒】采用的是坤沙的酱香工艺技法 。 坤沙 ， 就是指完整的高粱 ， 茅台镇本地也叫“捆籽” 。 事实上 ， 坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率 ， 并不是真的所有原料都保持完整 ， 因为有破碎后才能更好的带动发酵 。
这说明了所出产品均是用纯正红缨糯高粱酿造的 ， 因为只有红缨糯高粱才能保证坤沙工艺的顺利完成 。
【粮食酒如何酿造，粮食白酒怎样酿】其次 ， 采用茅台镇古法工艺酿造 。 这个工艺的特点是生产周期长 ， 一年为一个生产周期 ， 分为七次取酒 ， 我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺 。 原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚 ， 得到的酒体风味多 ， 具有越陈越香的特点 。

如何用粮食酿酒 用粮食酿酒的方法如下 ， 所需材料有大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子、大米、酿酒粉和水 。


用粮食酿酒的方法：

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