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粮食酒如何酿造，粮食白酒怎样酿( 四 )

小知识


一、首先需要把大米淘干净 ， 用漏筛装好 ， 这时可以一边烧水 ， 水不宜太多 ， 一般水、米各半（或者水略多于米）即可 。 水开后把大米下入锅中煮 ， 米下锅后需要用锅铲适当的搅动 ， 防止结锅 。
二、待大米煮至快熟时减小火力 ， 直至把锅中的米饭完全煮熟 ， 熟后即可把火撤掉 ， 待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却 ， 当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米） ， 完全搅拌均匀后把米饭压平 ， 再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上 。
三、入窝 ， 这个步骤也是很关键的一个步骤 。 先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可 ， 把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝 ， 把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好 ， 最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好 ， 放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了 。
四、此时酒出窝后还不到酿酒的时候 ， 这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中 ， 装好后密封保存一两个月后才进行酿制 。 有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等 。 其酿制过程则还需要很多的工序 。
五、把发酵好的酒倒入到大锅中 ， 加入适量的水进行煮 ， 在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的 ， 而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板 ， 木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面） ， 在蒸笼的上面再放置一口小锅 ， 再在其小锅内加入冷水 ， 最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可 。
六、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒 ， 遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠 ， 水珠到一定程度后即会掉下 ， 顺着刻有刻痕的木板流至末端 ， 此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒 。 一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高 ， 甚至能点着火 。 待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了 ， 这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉 ， 再换上冷水 ， 如此循环即可 。 一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅） 。 当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定 。

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