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在家如何做豆腐，豆腐制作技术教程( 二 )

小知识


3：豆浆与清水分离之后 ， 盖上盖子稍焖5-10分钟 ， 然后再倒出控干水分 。
4：必须要做到全程无油 ， 这很关键 ， 不然极易造成变质 ， 坏掉 。
大厨小窍门：其实在家做豆腐很简单 ， 按照1杯黄豆 ， 8杯水的比例就可以 ， 绝对比买的好吃 ， 有时间您也试一下吧！如果没有柠檬 ， 也可以使用白醋 ， 比例跟柠檬是一样的 ， 100克柠檬汁（白醋） ， 兑入400ml清水 ， 搅匀即可 。

在家咋做豆腐 原料：黄豆
1.泡黄豆 ， 豆子泡以前要挑一下 ， 杂质 ， 坏豆 ， 再洗一下.大概一夜就可以了 ， 泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆 ， 大概一份豆 ， 五份水 ， 豆浆机自己带的过滤网不用 ， 拆掉.打的越细越好 ，
3.完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火 ， 而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫 ， 很容易溢出 ， 此时可以小火并将沫子撇掉.豆浆开后还要多煮个五分钟以上 ，
4.在就是点卤 ， 卤可以向做豆腐的买回来 。 葡萄糖内酯（用水化开）也行 。 点上以后盖住盖子焖一会儿就行 。 温度 ， 一定要保温在80度左右 ， 点出来豆花以后就行 。
5.准备一个可以滤水的盆 ， 铺好干净纱布 ， 将豆腐花舀到纱布内.
6.将豆腐花用纱布裹好 ， 然后上面用重物压住以利于把水挤出.压1小时左右即可然后就是做好的豆腐 。
在家怎么自己做豆腐？ 豆腐营养丰富 ， 四季都可以吃的高蛋白素食 。 在家做的话我们可以用黑豆来做豆腐更营养 ， 当然普通豆子也可以 ， 特别老家那种土的山豆子 ， 做出来的豆腐味更浓 ， 豆子越好出豆腐率也越高 。

不同的地方习惯的不同 ， 做豆腐的方法也不相同 ， 有的人喜欢吃内脂豆腐很嫩 ， 也有人喜欢吃带一点苦味的盐卤豆腐 ， 还有人喜欢吃带点酸的醋点豆腐 ， 不过我还是喜欢用我们老家传统方法做石膏豆腐 。 石膏有清热解毒的作用 ， 用石膏做豆腐或者豆腐脑口感都不错 。 关键是方法也简单 ， 只要掌好石膏的比例 ， 蛋白质凝聚的速度也很快 ， 把豆浆烧开后一冲即成 。 在此说明一下 ， 有人说石膏有毒 ， 其实做豆腐的石膏主要成分是硫酸钙 ， 是一种蛋白凝固剂 ， 做豆腐用的石膏是没有毒的 ， 还有清热解毒的作用 ， 石膏本身还是中药呢！
过年家里打豆腐 ， 按这个方法做 ， 豆香味更浓 ， 保你一次成功！一次做得多的话放冰箱冷冻成冻豆腐 ， 涮火锅更好吃 。 下面把我之前做豆腐的经验分享给大家 ， 学会了 ， 过年在家露一手 。
1、大豆500克 ， 清洗干净 ， 加水泡5~6个小时 。 天热泡3~5小时就可以 。
2、泡好的豆子用清水清洗干净 。
3、放入破壁机中 ， 搅拌3分钟 。
4、准备一个过滤的小口袋 。

5、过滤出豆浆来 ， 挤干口袋中的豆渣 ， 加入清水再透一两次即可 。
6、大火烧开 ， 打去泡沫 。
煮豆浆的过程中 ， 要不断地搅动 ， 以免糊锅 。
烧沸后 ， 关火 ， 冷3~5分钟 。 一般温度掌握在80度~90度之间最好 。
7、用石膏粉的话 ， 每1斤豆子加10~12克石膏粉 。 内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克β-葡萄糖酸内脂 。
用凉水把石膏完全溶解 。
把石膏水倒入大盆中 ， 注意沉在底部的石膏渣不要 。
8、然后把热豆浆冲入石膏水盆中 ， 再静置5~10分钟 。 最好是两个人各端一盘对冲效果更好 。
注意豆浆倒入后 ， 不要搅动 ， 静置观察 ， 大约静置3~10分钟后 ， 用一根筷子插下去不倒 ， 说明豆腐做成功了 ， 如果筷子倒下 ， 说明石膏太少了 ， 需要再撒点石膏水来补救 。
9、要吃豆腐脑的话 ， 就要做得嫩一些 ， 可适当调整石膏或者内脂量 ， 还有就是根据豆浆量的多少调整石膏的比例 。

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