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在家如何做豆腐，豆腐制作技术教程

小知识


自己在家做豆腐怎么制作 【自制盐卤版豆腐全攻略】

材料：黄豆300克 ， 盐卤约3克 ， 豆腐模1个 ， 纱布和纱布袋各1个
（豆腐模可以用其它东西替代 ， 只要四周有壁 ， 底下能漏水 ， 然后能找到一个差不多大小的盖子就行）
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做法：

1.300克黄豆洗净 ， 提前一晚把它用清水泡涨 。
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2.把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆 。 加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆 。
黄豆300克 ， 加水大约在2700克左右 。 黄豆量大 ， 豆浆机需分多次打磨 。 建议提前把水称量好放在一边 ， 分次加入）

3.打好的豆浆倒入纱袋后过滤 。

4.用力挤出豆渣 。
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全部弄好的豆浆和豆渣 。
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5.把豆浆倒进一个大锅里 ， 撇净浮沫 。
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6.大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右 。
（煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净 。 另外 ， 煮的时侯要不时的搅拌以防粘底 ， 煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮 ， 锅边的一圈也是 ， 捞出来晒干就是豆油皮了）
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7.关火 ， 让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右 。 或者 ， 倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温 。
(家里没有温度计的话 ， 建议直接用凉白开给豆浆降温 ， 300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆 ， 我直接关火加了600ml凉白开 ， 搅匀后测出的温度是80.8)
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8.3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水 。

9.用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面 ， 边洒边搅拌 。

10.慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体 。 这个时侯就可以不用再加盐卤水了 。
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11.再开火煮约半分钟 ， 关火 ， 静置5分钟 ， 锅里的絮状结成大块 ， 这时侯就可以开始压豆腐了 。
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12.把一大块纱布打湿铺到豆腐模内 ， 尽量铺得平整贴合 。

13.处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模 。

14.把纱布理好盖上 。

15.放上豆腐模压盖 ， 在上面压上重物 。
（成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG） ， 压45分钟后的成果 ， 和一般市场卖的豆腐差不多 ， 适合煎或者烧 。 如果你喜欢口感更嫩 ， 减少压豆腐的时间 ， 想豆腐口感更扎实就再多压点重物）
怎么在家做豆腐？ 豆腐 ， 又有南北之分！北方的豆腐叫做老豆腐 ， 质地比较硬 ， 更有人调侃道 ， 北方豆腐可以用秤砣勾起来走几十里路！南方的豆腐叫做南豆腐 ， 也叫水豆腐 ， 质地较软 ， 口感滑嫩 ， 经食用有美白的效果 。 两者的区别就在于使用的凝固剂不一样！
我们平时吃的豆腐都是现成的 ， 今天 ， 我教您在家做 ， 只需要简单5步就能搞定 ， 我们既不用卤水也不用石膏 ， 纯天然无添加 ， 绝对比买的好吃 ， 一起看看详细做法吧……
所需食材：优质黄豆500克 ， 清水2500ml ， 柠檬1个（或者白醋） 。
做法：
1：先将黄豆挑拣干净 ， 去掉杂质 ， 清洗一遍之后 ， 用冷水浸泡12小时 。
2：第二天将其按照比例 ， 装入豆浆机中 ， 打成豆浆 ， 再用纱布滤掉豆渣 。
3：过滤后将豆浆倒入无油的锅内 ， 小火慢慢烧开 ， 撇去浮沫 。
【在家如何做豆腐，豆腐制作技术教程】4：将柠檬水慢慢倒入锅中 ， 边倒边搅 ， 见其逐渐凝固 ， 豆浆与清水分离 ， 关火 。
5：静置30分钟 ， 然后用纱布将豆花挤干水分 ， 再将其包起来 ， 压上重物 ， 第二天即可食用 。

技术要领总结：
1：黄豆的浸泡时间不要低于12小时 ， 让其充分泡发 ， 再使用效果会更好 。
2：柠檬水 ， 将柠檬一切两半 ， 用力攥干水分 ， 再加入400ml的清水 ， 充分搅匀即可 。

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