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如何做花生糖，一斤花生放多少糖( 二 )

小知识


3.步骤11切花生糖的时候， 也要趁热切 。 将整块的花生糖稍稍晾一下让其稍微变硬一点点时就可以切了 。 不要等花生糖已经变凉变脆了才切， 那样很容易碎；
4.炒花生仁的时候， 火也不要太大， 特别是听到花生仁发出“劈啪”的响声后， 一定要转小火， 以免烧焦 。
【自制花生糖】
食材：花生米200g、玉米油15g、麦芽糖100g、白砂糖100g
自制步骤
1、花生炒熟后放凉去皮
2、准备好白砂糖、玉米油和麦芽糖
3、麦芽糖隔热水软化备用
4、烤盘上放一张防粘油纸.
5、锅中放入油和白砂糖， 中小火熬糖浆
6、熬化后变成蜂蜜色
7、倒入麦芽糖， 用锅铲搅匀
8、熬到比较粘稠， 颜色呈现焦糖色把火调到最小
9、用筷子沾一点糖浆放进冷开水中， 一会拿出来放在嘴里咬一下， 如果是脆的， 而且不粘牙， 说明糖浆熬好了
10、倒入花生米翻炒均匀（火可以开大一点）
11、炒匀后将其放在油纸上， 趁热快速整形
12、最好放在一个角上， 并用刮板压实、压平， 再把四边压整齐
13、整好型后等它散散热
14、趁着温热将花生糖切成小块， 放凉后便可食用了
如何制作花生糖 奶油花生糖
【特点】：奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点， 而且在

奶油花生糖
香甜中有咸味， 使口味更舒适鲜美 。 早在40年代就受到中外消费者的赞誉， 现仍保持了该产品原有的特色 。
【原料配方】：白糖2.35千克， 花生仁2.25千克， 奶油0.25千克， 食盐150克， 植物油150克， 液体葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁， 等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟 。 待温度到115℃时揭盖， 再煮片刻， 至125℃时下黄油， 边炒边熬制， 至140℃左右时端锅 。
2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状， 边下料边炒动

师傅在制作花生糖一角
， 下锅后炒动20～30次， 即可倒上案板， 摊开、刮平， 冷却后用滚刀成型 。
3.操作要迅速， 准确：刮平的动作要快， 炒动的次数要严格掌握 。
【规格】：正方形， 颗粒要完整均匀， 底面光洁， 侧面可见花生仁颗粒 。 每千克180～200颗；
【色泽】：糖体和花生仁均为谷黄色；
【组织】：松脆细腻， 无绵软现象；
【口味】：香甜， 酥松脆， 微咸， 无异味 。
花生糖的制作方法 奶油花生糖

【特点】：奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点， 而且在

香甜中有咸味， 使口味更舒适鲜美 。 早在40年代就受到中外消费者的赞誉， 现仍保持了该产品原有的特色 。
【原料配方】：白糖2.35千克， 花生仁2.25千克， 奶油0.25千克， 食盐150克， 植物油150克， 液体葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁， 等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟 。 待温度到115℃时揭盖， 再煮片刻， 至125℃时下黄油， 边炒边熬制， 至140℃左右时端锅 。
2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状， 边下料边炒动

， 下锅后炒动20～30次， 即可倒上案板， 摊开、刮平， 冷却后用滚刀成型 。
3.操作要迅速， 准确：刮平的动作要快， 炒动的次数要严格掌握 。
【规格】：正方形， 颗粒要完整均匀， 底面光洁， 侧面可见花生仁颗粒 。 每千克180～200颗；
【色泽】：糖体和花生仁均为谷黄色；
【组织】：松脆细腻， 无绵软现象；
【口味】：香甜， 酥松脆， 微咸， 无异味 。

澳味花生糖

【原料配方】：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克

【做法】：
1.将花生米用文火炒熟去皮， 分成两瓣 。

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