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如何发面粉，如何让面粉发得快( 四 )

小知识



用老酵发面 ， 往往容易混入杂菌 。 不经常吃面食的 ， 老酵亦不易保存 。 家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵 ， 只要按注明的比例说明 ， 保持适宜的温度 ， 都可达到预期的效果 。
如何发面团 配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g 。
面粉发酵的方法：    
1、牛奶加热至肌肤温度 。 加入酵母拌匀 。 注意牛奶过热的话会降低酵母活性 。
2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉 ， 将调制好的牛奶酵母加进去 。
3、混合后筷子快速搅拌结块成团 ， 揉的时候要注意均匀程度 ， 面团呈现的有筋道 。
4、加入黄油 ， 继续揉捏 。 直至黄油彻底融入面团 。
5、面团搓圆 ， 稍微膨胀 。 放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可 。
小贴士
在和面和折叠时可能会粘手 ， 如果没办法熟练操作 ， 那么可以考虑在一开始和面的水量中减少些许 ， 而在后续操作过程中沾湿双手掐面和折叠过程中多沾取一些水分 ， 便于操作 。

面粉怎样发酵?技巧? 一 ， 和面：
1.首先我们准备两份500g的面粉 ， 分别装入两个盆里 ， 然后取酵母粉 ， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。
2.在放入酵母粉的碗里 ， 再加入2勺白砂糖 ， 用来促进酵母发酵 。 因为酵母粉是通过分解糖类物质 ， 而产生气体 ， 来让面粉发酵膨大 。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右 ， 这个温度酵母的活性最高 ， 利于发酵 。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2 ， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。 再下手和面 ， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。 因为要进行发酵的对比 ， 所以相同的方式揉第二个面团 。
二 ， 发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵 ， 现在室内温度是3度左右 ， 水温也差不多2度 。 另外一份蒸锅里面烧一点热水 ， 水温差不多是把手放进去不烫手 ， 温热的就差不多了 。 把揉好的面团放入蒸锅里面 ， 盖上盖子发酵 。 差不多40分钟左右 。 我们进行两个面团的对比 。 从蒸锅里面取出来的面团明显变大 ， 而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。 而常温发酵的面团基本没有什么变化 。 所以从这个实验表明 ， 要想快速发酵面团 ， 温度是一个非常重要的因素 ， 温度越高发酵会越快 ， 不过也不能过高 ， 因为过高会杀死酵母 ， 就没办法发酵了 。 当冬天或者天气比较冷温度低的时候 ， 想要发面 ， 可以烧点热水 ， 把面团放到温水里面进行发酵 ， 这样会加快发酵速度 ， 轻松发满一盆面 ， 更省时间 。

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