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如何发面粉，如何让面粉发得快

小知识


如何发酵面粉？ 多加老肥能使面很快发酵 ， 但需要储备较多的老肥 。 在发酵过程中 ， 无论使用那种方法 ， 都要将面揉均匀 ， 否则影响发面质量 。 应注意发酵的用水温度 ， 一般是冬天用水的温度高些 ， 夏天用水的温度低些 ， 还要根据气候的冷热做好保温工作 。 面粉发酵有老嫩之分 ， 酵面的老嫩与碱的浓度为正比例 。 一般说酵面老些 ， 碱浓度大些 ， 酵面嫩些 ， 碱浓度小些 。 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
怎样发酵面粉 中式发面面团

材料
普通面粉2杯 ， 室温水3/4杯 ， 干酵母(YEAST)1小匙 ， 油1小匙
做法
1.把面粉放在干净的大容器中 ， 先把油加到面粉里.
2.将发酵粉融化在水中 ， 如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.
3.把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中 C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.
4.然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态 ，

半发面

所谓的老面 ， 即是发酵过并放置了一天后的面团 ， 老面中 ， 除了加入酵母发酵外 ， 也可以加入啤酒 ， 利用啤酒酵母来让面团发酵 。

不过 ， 也因为它的酸度比较高 ， 所以在加入新面团时 ， 会加速面团的发醒 。 不过在使用时 ， 还得要加入硷水 ， 让面团酸硷中和 ， 才会好吃 。

材料
中筋面粉200公克 ， 水100㏄ ， 细砂糖1大匙 ， 盐1/4茶匙 ， 硷水2cc ， 老面团：50㏄ ， 老面50公克

做法
1.将一锅盆 ， 放入老面 ， 再倒入50㏄的水后抓烂 ， 备用 。
2.于作法1中滴入咸水 。
3.再加入面粉、细砂糖、盐及水后 ， 慢慢的搓揉成面团 。
4.待作法3搓揉成团后 ， 再以保鲜膜包覆好 ， 静置约15分钟 。
5.待作法4醒置后 ， 再打开保鲜膜搓揉一下面团 ， 开始搓揉面团 ， 来回重覆约4次 ， 即完成 。
怎样发面粉？ 面粉怎样快速发酵 ， 教你这技巧 ， 轻松发满盆 ， 做包子馒头个个松软

最近在家没事可做 ， 许多人开启了自己的厨艺生涯 。 不过面对不少的面食都需要进过发面来制作 ， 所以不少的朋友开始困惑 ， 这个面要怎么发？要发多久的时间才能发好？

怎么样才算是面发好了？还有的朋友在说 ， 自己家的面怎么发了一晚上都没有发起来 ， 想现做现吃面食 ， 可要怎么样快速发面呢？许多的问题就出现了 。

对于这些问题 ， 我们今天给大家做一个对比的实验 ， 来好好讲解一下快速发面的小技巧 。

下面就为大家详细讲解面粉快速发酵的这个技巧 ， 希望每一个朋友都能够轻松做面食 ， 把面粉快速发满盆 ， 不管是用来做包子还是做馒头 ， 都个个萱软蓬松 ， 不塌陷 ， 美味可口 。

【快速发面】

一 ， 和面：

1.首先我们准备两份500g的面粉 ， 分别装入两个盆里 ， 然后取酵母粉 ， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。

2.在放入酵母粉的碗里 ， 再加入2勺白砂糖 ， 用来促进酵母发酵 。 因为酵母粉是通过分解糖类物质 ， 而产生气体 ， 来让面粉发酵膨大 。

3.而和酵母粉的水温最好在30度左右 ， 这个温度酵母的活性最高 ， 利于发酵 。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2 ， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。 再下手和面 ， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。 因为要进行发酵的对比 ， 所以相同的方式揉第二个面团 。

二 ， 发酵：

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵 ， 现在室内温度是3度左右 ， 水温也差不多2度 。 另外一份蒸锅里面烧一点热水 ， 水温差不多是把手放进去不烫手 ， 温热的就差不多了 。

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