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如何做冰糖葫芦，冰糖葫芦制作的方法( 二 )

小知识


冰糖葫芦之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于冰糖葫芦的做法已经有了更深的认知 。 其实上面也说了要想做好糖葫芦 ， 熬冰糖是重中之重 ， 一定要把冰糖的颜色给熬出来才行 。 而熬冰糖的糖浆在我们厨师里边它叫“琉璃” ， 可以说算是比较复杂的步骤了 ， 前期冰糖刚入锅融化不久是挂霜 ， 慢慢熬制微微变色就是琉璃 ， 稍微控制不好就会熬成拔丝 ， 甚至最后熬成糖色 ， 所以这一步要各位细心

自己在家怎么做冰糖葫芦 自己在家也可以做冰糖葫芦 ， 准备竹子签 ， 买的这个山楂把它洗干净 ， 把山楂里面的籽儿去掉 ， 把糖放在锅里加热化开 ， 可以少加点水 ， 放些糖 ， 根据做山楂的多少来熬汤 ， 熬好以后把山楂放到糖里滚一圈吧 ， 就可以 ， 放到冰箱里或者室外冷冻
怎么做冰糖葫芦教程 1、原料（山楂 ， 冰糖 ， 白芝麻 ， 红豆沙 ， 牙签） 。

2、山楂切两半去核 。
3、将山楂去核的部位塞满红豆沙 。
4、将切开的另一半盖在豆沙上 ， 所有的山楂依次按3、4步做完 。
5、将塞满红豆沙的山楂 ， 用牙签一个个串起来 。
6、熬冰糖浆（要冷锅 ， 冷水） ， 开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化 。 然后改小火 ， 直至成糖浆 。
7、将串好的山楂葫芦放入糖浆中 ， 裹满糖浆 。
8、将裹满糖浆的山楂葫芦放入盘子中 ， 在糖浆还没凝固前撒上自己喜欢的果仁或芝麻 ， 待糖浆全部冷却后就可以食用了 。

冰糖葫芦怎么做？ 串果：我们制作冰糖葫芦的主要原料就是山楂 ， 我们在挑选山楂的时候要一定要挑选新鲜饱满而且大小均匀的山楂 ， 挑选好了之后 ， 要将山楂洗净 ， 然后将它的根和蒂去掉 ， 然后把山楂拦腰切开 ， 用小刀或者是其他的工具将山楂的果核挖取 ， 可以在山楂汁中加入一些豆沙或者是绿豆沙 ， 等人们经常喜爱的馅料 ， 然后再将山楂的两瓣合上 ， 用竹签串起来 。
熬糖：下面我们就开始熬糖了 ， 糖要与水按照2:1的比例倒入锅中 ， 然后用大火熬二十分钟左右 ， 熬制的期间我们可以用勺子进行搅拌 ， 注意20分钟之后锅中的水基本上已经很少了 ， 而且沸腾的很厉害 ， 这时候我们也可以发现糖已经冒出了非常细小密集的泡沫 ， 就像我们经常喝的浅黄色的啤酒 ， 这时候我们可以用筷子蘸一下糖浆 ， 如果干完糖浆之后能够微微的拉出糖丝来 ， 这就表示糖已经被熬好了 。 我们在熬制的时候一定要注意熬制的时间 ， 如果时间过长的话 ， 糖的颜色就会变成棕色 ， 虽然能明显地拉出丝 ， 但是一旁也已经交了 ， 也就失去了原来的甜味 ， 所以我们一定要注意时间 ， 而且我们要切记熬糖的时候不要通风 ， 这样熬出来的糖才能够颜色非常透亮 。
蘸糖：我们在沾糖的时候 ， 为了让它能够均匀的沾在山楂上 ， 可以将锅子倾斜一点 ， 这样糖就能够全部沾到我们穿好的山楂 ， 贴着熬好的糖 ， 泛起的泡沫 ， 轻轻转动锅上薄薄的一层就可以了 ， 蛋疼的环节这样看来说是非常简单的 ， 但是技巧性非常强 ， 如果糖裹得太薄 ， 甜味就会变得很少 ， 味道不足 ， 但如果糖裹得太厚 ， 吃一口下去基本上咬不着山果 ， 所以我们在沾糖的时候一定要注意 ， 粘的要均匀 ， 厚度也要均匀 。
【如何做冰糖葫芦，冰糖葫芦制作的方法】冷却：糖粘好之后 ， 我们要将炸好的山楂串放在水板上 ， 冷却2到3分钟 ， 其实水板 ， 也就是我们平常所说的光滑的木板 ， 因为在水里浸泡过较长的时间 ， 温度很低 ， 而且因为是木头 ， 所以它的吸水性是很强的 ， 这样就可以帮助糖葫芦定型 ， 可以把糖葫芦中多余的水分吸走 。

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