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如何做冰糖葫芦，冰糖葫芦制作的方法

小知识


自己在家怎么做冰糖葫芦? 糖葫芦是我们中华民族历史悠久的传统小吃 ， 又叫糖葫芦、糖墩儿 。 它一般用山楂串成 ， 用竹签串起来 ， 刷上麦芽糖 ， 往街上一走 ， 糖稀被冻硬 ， 吃起来可口又酸甜 ， 令人口水直流 。 下面分享一下做法：
山楂去核
选择酸甜适度的山楂 ， 清水洗净后晾干 ， 讲究点儿的师傅还会给山楂去核 。 下图就是去核处理 ， 用大拇指和食指捏住果子 ， 小刀横切 2/3 ， 用的小钩子挖掉核儿 。


串果环节
师傅再从小到大穿上 7、8 个大山楂 。 算了一下 ， 一斤山楂大概有 40~45 个果子 ， 差不多能做 6、7 串儿的糖葫芦…

竹签去头
师傅串完以后 ， 讲究的还会去掉竹签儿的尖锐头部 ， 以防食客吃的时候被戳伤 。

山楂加馅
想加馅儿的话横切时就完全切断去核了 ， 好方便加馅儿 ， 比如豆沙、山药泥、核桃...如果是纯的山楂果子就没这环节了 。

熬糖环节
到关键步骤了！用冰糖最好 ， 出来能嘎嘣脆 ， 不粘牙 ， 熬糖的时候不能用铁锅和铝锅 ， 说熬出来的糖会变色 ， 得用不锈钢锅和铜锅 。 先糖后水 ， 按照 1:1 的重量比例 ， 先大火烧开再转小火 ， 熬煮的时候也不用搅动 。

糖汁会先出大泡泡再出小泡泡 ， 用筷子能拉丝糖浆就表示熬好了 。


山楂蘸糖

把案板清洗浸泡后 ， 就准备给山楂串儿蘸糖啦~为了保证每个果子都裹满糖浆 ， 放串时会先向下砸一下 ， 再往后一退 ， 还一个目的是这样顶端的糖块还会结成一大片！

冷却凝固
放着自然冷却 2、3 分钟就做完一串冰糖葫芦了~看下图是之前拖曳出来的糖汁儿结出来的诱人糖风了
冰糖葫芦看起来很简单 ， 就是用穿起来的山楂 ， 裹上糖浆 ， 便做好了 。
但做的时候就会发现并不那么容易 ， 重难点是就熬糖 ， 火候很重要 ， 如果火候不够 ， 糖液粘度低 ， 就不会沾裹在葫芦山 ， 或者只能裹上很薄的一层 ， 而且这时候会非常粘牙 。
如果火候过头了 ， 轻则过于粘稠 ， 粘锅不均匀 ， 重则颜色发黄 ， 翻砂 ， 彻底无法沾裹
所以 ， 做糖葫芦 ， 最重要的是把握糖液的火候 。

冰糖葫芦怎么制作？ 今天就给大家分享这道冰糖葫芦的具体步骤和细节 ， 会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：山楂十个
辅料：冰糖一把
冰糖葫芦之步骤
步骤一、首先要准备一些新鲜的山楂（也可以配上草莓、猕猴桃、圣女果、金桔等等） ， 然后把山楂用水清洗干净（表皮多清洗几次 ， 最好能浸泡半个小时最佳） ， 放在旁边沥干水分
步骤二、接着把沥干水分的山楂 ， 全部用竹签串成糖葫芦串（这一步在戳的时候 ， 稍微注意一些山楂籽） ， 再准备一个不锈钢方盘 ， 将串好的糖葫芦串整齐的摆放在盘子里（串的好看一些 ， 这样给人更有喜人的效果）
步骤三、然后我们就开始熬制糖浆了 ， 首先将锅刷洗干净 ， 开炉点火锅中倒入一勺开水 ， 接着把冰糖放入锅中 ， 开大火将水烧开 ， 之后再转中小火将冰糖熬制融化（水不要太多 ， 刚好漫过冰糖即可）
步骤四、见冰糖融化后再继续用小火熬制 ， 整个过程大约需要五分钟左右 ， 待锅中糖浆熬制浓稠呈琥珀色 ， 气泡繁多很拥挤时 ， 就等于熬制好了（但是并不能关火 ， 否则容易凝固）
步骤五、最后将串好的山楂串 ， 快速放入锅中翻滚一下（速度一定要快 ， 否则糖浆容易变色） ， 山楂表面均匀的裹上一层糖浆后 ， 拿出来放在盘中 ， 稍微冷凉后就可以食用啦 ， 要是家里富裕的话 ， 来点芝麻稍微点缀一下就更完美了

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