草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何烧酸菜鱼，烧酸菜鱼什么酸菜包好

小知识


怎么烧酸菜鱼步骤 酸菜鱼是很著名的一道菜肴 ， 对于平常就比较爱吃辣的人们来说简直是非常爱的 ， 不过烧酸菜要是有一些讲究的 ， 这道菜肴想要做的比较正宗的话就一定要按照传统的步骤来烹饪的 ， 这样才可以使得味道变得更加鲜美一些 ， 而且选择的一定要是鲤鱼的 ， 这样的话在吃的时候会更加肉质很鲜嫩的 。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。 泡青酸菜洗后切段 。

2.将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡椒面备用 。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4.将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。 用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜 ， 它鲜嫩爽口 ， 开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口 ， 希望你品尝这独特的菜肴 。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。 50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀 ， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗 ， 切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 。
2.锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
5.另锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
酸菜鱼怎么烧的 酸菜鱼具体做法请看操作：

1.准备处理好的鲤鱼一条 ， 在鱼头处切一刀 ， 抽出里面的鱼腥线 ， 再从鱼尾处下刀片开 ， 斩去鱼头 ， 再把鱼骨斩成段 ， 把鱼牙去掉 ， 减少鱼腥味 ， 接着把鱼头斩开 ， 把鱼骨切好以后 ， 放入盆中 。

2.然后把鱼刺片掉 ， 鱼刺也斩成段 ， 和鱼骨放在一起 。

3.最后把鱼肉片成薄片 ， 放入盆中 。

4.鱼骨里面加一点食盐 ， 倒入清水 ， 清洗一遍 ， 洗净里面的血水 ， 控水备用 。

5.再把鱼肉清洗一遍 ， 接下来把鱼肉腌制一下 ， 盆里加入一勺食盐 ， 加一点胡椒粉 ， 加入适量的料酒 ， 用手抓拌均匀 。

6.里面加入半个鸡蛋清 ， 用手再次抓拌均匀 ， 加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩 ， 把鱼肉连续搅拌打上劲 。

7.最后加入一勺玉米淀粉 ， 再次抓拌均匀 ， 加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分 ， 使鱼肉保持鲜嫩 ， 搅匀以后放在一边腌制十分钟 ， 使鱼肉慢慢入味 。

8.接下来准备一点配料 ， 酸菜一根切成段 ， 放入盆中 。

9.大葱半根切成马蹄片 ， 生姜一块切成姜片 ， 蒜子几粒切成蒜片 ， 再放入一小把红干椒备用 。

10.小葱几根切成葱花 ， 放入小盆中 ， 再放入几粒花椒 ， 一小把红干椒备用 。

推荐阅读


上一篇：如何去掉面部的斑点

下一篇：家里有桑树如何处理，家里种了桑树怎么办