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如何做一把削面用的刀，普通的刀可以弄刀削面吗

小知识


刀刀削面的制作方法 将易拉罐的侧面竖向用刀划一个长的口子， 然后再口子的两个顶端从同一方向开出三四毫米的小口子， 微微将中间的这一部分往外平整的掰开 。 然后就可以使用了
刀削面削刀用什么做的啊 把面粉倒在盆内， 加水， 和成较硬的面团， 充分揉匀揉光后， 盖上湿布饧30分钟 。
2.把饧好的面揉成粗长条， 长度比操作者左小臂略长， 面下部用一根细面杖托起 。 也可把面揉成长方形厚饼状， 将细面杖卷在中间偏下的位置， 使面团沿面杖方向挺起 。
3.操作时站在沸水锅前， 左上臂微向前倾， 左下臂平伸与手成一直线， 托住面团 。 右手持瓦片刀 。 瓦片刀是削面专用刀， 形状近似瓦片， 削面时右手拇指在下， 其余四指在上， 捏住刀片， 刀背凸面朝下， 下刀时刀面与面团表面夹角宜小些， 刀刃斜向削出， 在面团上从右向左一刀挨一刀削， 削成的面条成三棱状 。 长约30厘米 。 面条背部能够形成一条棱， 是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上， 要求条粗细适中， 薄厚均匀， 棱正条长 。
削好的面条直接削入锅内， 随削随煮， 水沸后点一次凉水， 再沸捞出， 过凉水漂一下， 即成白坯刀削面 。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃 。 其中三鲜大卤比较讲究， 有海参、鸡丁、兰片等 。 大炒肉制法如同坛子肉， 清水原汁加料焖制， 滋味十分醇厚 。 小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油， 溜汁， 配玉兰片等制成 。 肉丁炸酱宜选肥占1/3， 瘦占2/3的猪肉100克切小丁， 加葱姜炝锅， 将肉煸至八成熟， 倒入100克黄酱， 炒至酱呈栗色， 起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃 。
削面刀的做法 刀削而对和面的技术要求较严， 水、面的比例， 要求准确， 一般是一斤面三两水， 打成面穗， 再揉成面团， 然后用湿布蒙住， 饧半小时后再揉， 直到揉匀、揉软、揉光 。 如果揉面功夫不到， 削时容易粘刀、断条 。 刀削面之妙妙在刀功 。 刀， 一般不使用莱刀， 要从特制的弧形削刀 。 操作时左手托住揉好的面团， 右手持刀， 手腕要灵， 出力要平， 用力要匀， 对着汤锅， 嚓、嚓、嚓， 一刀赶一刀， 削出的面叶儿， 一叶连一叶， 恰似流星赶月， 在空中划出一道弧形白线， 面叶落入汤锅， 汤滚面翻， 又象银鱼戏水， 煞是好看， 高明的厨师， 每分钟能削二百刀左右， 每个面叶的长度， 恰好都是六寸 。 吃面前， 能够参观厨师削面， 无异于欣赏一次艺术表演 。

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")， 也是多种多样的， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等， 并配上应时鲜菜， 如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等， 再滴上点老陈醋， 十分可口 。
一般地说， 刀削面是面条的一种， 适合用各种浇头做卤， 但是根据人们的习惯， 刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适， 现将山西的两种卤汁的做法录写如下， 以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克， 鸡蛋500克 。
辅助原料：
黄花菜20克， 木耳10克， 鲜腐皮200克， 冬笋100克， 虾米50克， 姜末15克， 猪油20克， 花椒2克， 芽菜100克， 酱油20 克， 味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量， 葱段50克， 蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净， 熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味， 用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面， 点入香油即成卤汁 。
2、三鲜卤

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