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高筋面粉如何做包子，做包子用高筋粉的方法

小知识


高筋面粉做包子需要发酵粉吗? 可以 ， 下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉500克、荠菜（攥水后）400克、酵母5克、芝麻油8克、花生油适量、鸡蛋2个、水260克、盐适量
制作步骤：
1、高筋面粉、酵母、水 ， 放一起 。  
2、和成面团 ， 在温暖的地方 ， 静置发酵一小时 。
3、趁发面的时间来调馅儿 。 荠菜洗净 ， 冷水入锅煮软 。
4、捞出荠菜攥干水分 ， 切碎 。
5、锅中放油 。 油微热放鸡蛋 ， 把鸡蛋炒散 。
6、鸡蛋放凉和荠菜拌在一起 。
7、面发好后取出 。
8、揉成面团 ， 切成12份 。
【高筋面粉如何做包子，做包子用高筋粉的方法】9、揉成小面团 。
10、擀成片 ， 开始包 。
11、包好上蒸锅 ， 省10分钟 ， 开大火烧开转中火 ， 蒸15分钟关火 ， 闷5分钟即可 。
12、包子完成 ， 可以开吃了 。
  


高筋面粉做包子可以吗 不可以 。 做包子不用高筋粉 ， 中筋粉就可以了 。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。 按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。
基本信息；
中文名称
面粉
外文名称；
Flour
别称；
白面
主要原料；
小麦 ， 大麦
是否含防腐剂；
否
主要营养成分；
蛋白质 ， 糖类
主要食用功效；
养心益肾 ， 除热止渴的功效 ， 健脾厚肠
适宜人群；
所有
副作用；
无
储藏方法；
选取干燥地储存
密度；
普通家用面粉的密度是520g/L 。

分辨面粉；
选择面粉的时候 ， 我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级 ， 以及矿物质 ， 粗蛋白等含量的表示 。 很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉=高精面粉" ， 其实"高精"的意思简单说就是高级精制 ， 它只表示小麦的加工工艺 ， 并不能说明面粉的筋度 ， 所以"高级精制"的可能是高筋面粉 ， 也可能是低筋面粉 ， 可能是特等粉 ， 也可能是二等粉 。 由此看来 ， "高精"的说法其实是不科学的 ， 至少不是行业标准用语 ， 所以 ， 建议在选购面粉时 ， 应该注意的是其蛋白质含量 ， 即筋度 ， 而非"高级精制" 。
高筋粉:颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状;比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉:颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散;一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。 (注:一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。 而且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白 ， 用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低 ， 麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
再简单一点说 ， 你用手抓起一把面粉 ， 然后用拳头攥紧捏成团 ， 然后松开 ， 用手轻轻掂量这个粉团 ， 如果粉团很快散开 ， 就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中 ， 还能保持形状不散 ， 则是低筋粉 。

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