草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

西餐有哪些，谈谈对西餐的认识与理解

小知识


西餐的种类常见的有哪些？ 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种 ， 不同国家的人有着不同的饮食习惯 ， 有种说法非常形象 ， 说“法国人夸奖着厨师的技艺吃 ， 英国人注意着礼节吃 ， 德国人考虑着营养吃 ， 意大利人痛痛快快地吃……”现在 ， 我们就来看看不同西餐的主要特点 。

西菜之首－法式大餐 ：法国人一向以善于吃并精于吃而闻名 ， 法式大餐至今仍名列世界西菜之首 。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味） ， 加工精细 ， 烹调考究 ， 滋味有浓有淡 ， 花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食 ， 如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点 ， 海味的蚝也可生吃 ， 烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味 ， 调味品种类多样 。 用酒来调味 ， 什么样的菜选用什么酒都有严格的规定 ， 如清汤用葡萄酒 ， 海味品用白兰地酒 ， 甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪 ， 品种多样 。 法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等 。

俄式菜肴口味较重 ， 喜欢用油 ， 制作方法较为简单 。 口味以酸、甜、辣、咸为主 ， 酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品 。 烹调方法以烤、熏腌为特色 。 俄式菜肴在西餐中影响较大 ， 一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族 人们日常生活习惯与俄罗斯人相似 ， 大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、 火腿以及酸菜、酸黄瓜等 。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等 。
西餐有包括什么菜？？ 1、法式烤扇贝 ， 法式烤扇贝十分精致 ， 不必担心有没有细菌 ， 扇贝鲜美再加上美味的芝士 ， 回味无穷 。
2、意式奶油布丁 ， 滑滑糯糯 ， 拥有浓厚的奶香 ， 香甜无比 ， 这道菜是喜欢吃甜食者的福音 。
3、提拉米苏 ， 用手指饼干和马斯卡彭奶油芝土做成 ， 浓浓的奶油和满口的巧克力 。
4、法式煸蜗牛 ， 味香、质嫩 ， 诟令人回味无穷 ， 此菜为法国蜗牛菜代表作之一 。
西餐菜式：
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同 。 以举办宴会为例 ， 中餐宴会除近10种冷菜外 ， 还要有热菜 8种 ， 再加上点心甜食和水果 ， 显得十分丰富 。 而西餐虽然看着有 6、7道 ， 似乎很繁琐 ， 但每道一般只有一种 。
1、头盘 ， 西餐的第一道菜是头盘 ， 也称为开胃品 。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分 ， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 。 因为是要开胃 ， 所以开胃菜一般都具有特色风味 ， 味道以咸和酸为主 ， 而且 数量较少 ， 质量较高 。
2、汤 ， 与中餐有极大不同的是 ， 西餐的第二道菜就是汤 。 西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤 。 冷汤的品种较少 ， 有德式 冷汤、俄式冷汤等 。
3、副菜 ， 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜 ， 也称为副菜 。 品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类 。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜 。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩 ， 比较容易消化 ， 所以放在肉类菜肴的前面 ， 叫 法上也和肉类菜肴主菜有区别 。
4、主菜 ，   肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜 ， 也称为主菜 。 肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉 ， 其中最有代表性的是牛肉或牛排 。 牛排按其部位又 可分为沙朗牛排 ， 肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等 。

推荐阅读


上一篇：鞋牌子有哪些，牌子鞋都有哪几种

下一篇：危险源有哪些，成型危险源