素食有哪些，经常吃素的人也能积累福报( 二 )
特别应多吃的蔬菜举例有：
（1）大蒜：大蒜是心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星，有利于使高密度脂蛋白增加，可使心脏病的发作危险大大减少 。 大蒜杀菌力极强，几瓣大蒜可即刻把口腔中的全部细菌消灭 。 大蒜中的“蒜胺”能帮助人体分解葡萄糖，有利于大脑吸收，所以食大蒜有利于补脑 。 大蒜中锌的含量很高，是人体内多种酶的组成部分或激活因子 。 大蒜内含有的锗可促使全身得到新鲜的氧气，加强各器官的功能 。 有助于减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，可以有效地治疗高血压和预防脑中风的发作 。 大蒜中含有丰富的硒元素，可使结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发生率大大降低，也可降低血糖提高血中胰岛素水平 。 大蒜所含的脂溶性挥发油，有激活巨噬细胞的功能，可加强免疫力，从而增加肌体的抵抗力 。 大蒜宜生食不宜熟食，因遇热、遇碱有些作用会大大消减 。
（2）洋葱：洋葱至少有上百种含硫的化合物，目前已知萝卜硫素和硫化丙烯能帮助身体代谢致癌物质；而洋葱中的硒是一种抗氧化剂，同时也参与了男性前列腺素的代谢，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促使体内更好地排除盐分，减低血管脆性，降低血压，预防血栓形成 。 洋葱含槲皮苦素，在人体黄体酮醇的作用下，具有很强的利尿作用 。 洋葱还有消炎、祛痰、杀菌的功能，可养生益寿 。
（3）芽苗菜：人们的血液在正常情况下呈弱碱性，消化水解后产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡 。 经常食用芽菜可以使人感到精神饱满，周身有力；植酸酶活性上升，植酸含量下降，有利于铁的吸收利用 。 孕妇在怀孕期间食用豆类芽菜，可以为婴儿贮存足够量的铁，以弥补人奶和牛奶中铁的不足，保证仅以母奶为食品的新生儿在数月内保持体内铁的含量，而不至发生新生儿贫血症 。 芥菜芽是由十字花科芥菜籽发芽而成的芽菜，具有刺激性辣味，中医认为，芥末性辛温，具有温中散寒、利气祛痰、消肿止痛等作用，主治胃寒、腹疼、咳嗽等症 。 化验分析表明，芥菜芽含有芥子甙、芥子酶、芥子酚，芥末食之辛辣、爽口，有促进食欲、增进消化的功效 。 香椿芽不仅营养价值高，是一种极受广大消费者喜爱的芽菜食品，而且具有多种保健作用和较高的药用价值 。 香椿芽可抑制金黄葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等 。 把香椿芽捣烂敷在疥疮上有消炎、消肿的疗效 。 香椿芽还有健胃、祛风除湿、解毒杀虫之功效 。
此外还有黄瓜、竹笋、葱白、胡萝卜、萝卜、苦瓜、丝瓜、南瓜、番茄、藕、薄荷、蕹菜、白菜、铁苋菜、佛手、蚕豆、刀豆、莴苣等，最好能常吃 。
素食包括哪些食物？ 1、纯素食或严守素食(俗称"吃全素")（英语：Veganism）：会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜 。
2、斋食（英语：Buddhist vegetarianism）：会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物 。
3、乳蛋素（英语：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类 。
4、奶素（英语：Lacto vegetarianism）：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶 。
5、蛋素（英语：Ovo vegetarianism）：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品 。
6、素汉堡包生素食（英语：Raw foodism）：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃ 。 生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏 。 有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化 。 有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物 。
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