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油炸食品有哪些，蛋糕是油炸食品吗

小知识


油炸食品有哪些？？？ 油炸的食物比如有：
肉香藕盒

用料：猪肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙；
1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用 。 莲藕去皮 ， 切成5毫米厚的片 ， 再从中间切一刀 ， 但不要切到底；2、将切好的莲藕片打开 ， 中间塞入肉馅 ， 另取一碗倒入少许面粉和淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 加少许啤酒搅拌成糊状 ， 以沾筷子并自然流动的状态为准即可；3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊 ， 下入油锅中炸熟即可 。
椒盐小黄鱼
用料：小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
1、小黄鱼去鳞 ， 去内脏洗净 ， 加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟；2、煎之前沥干水分 ， 锅中注入植物油 ， 热锅热油（一定要记住 ， 这是保证煎鱼不破的窍门哦） ， 将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型；3、翻面继续煎至微黄 ， 趁热撒入椒盐即可食用 。

油炸类食品包括哪些 概述

油炸食品是我国传统的食品之一 ， 无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子 ， 还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等 ， 无一不是油炸食品 。 油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻 ， 能增进食欲 ， 所以深受许多成人和儿童的喜爱 ， 但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利 。 卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告 ， 提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯 。 美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量 。
编辑本段油炸食品的成分
丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物 ， 纯品为透明结晶状固体 。 可以溶解与水 ， 在熔点时它很容易聚合 ， 也可以在紫外线下聚合 。 固体的丙烯酰胺在室温下稳定 ， 热熔或氧化剂接触时可以发生剧烈反应 。 淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下就容易产生丙烯酰胺 ， 而且随着加工温度的升高 ， 其含量也越高 。 同时 ， 有关实验还发现 ， 淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高 ， 而蛋白质含量高的食品中其含量相对较少 。 丙烯酰胺属中等毒类 ， 对眼睛和皮肤有一定的刺激作用 ， 可经皮肤、呼吸道和消化道吸收 ， 并有部分在体内蓄积 ， 主要影响神经系统 。 一次性大剂量摄入会影响中枢神经系统的功能 ， 脑尤为明显 ， 表现为脑出血症状 。 对职业接触人群的流行病学观察表明 ， 长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状 ， 中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等） 。 神经末梢病有一定的潜伏期 ， 取决于剂量 。 小剂量接触数周就可以发病；长时间低剂量接触可数年后发病 。 有关动物实验证实 ， 丙烯酰胺含量高能使动物患生殖系统癌症 。
编辑本段油炸食品的危害
经常吃油炸食品容易致癌 ， 由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化 ， 比较油腻 ， 容易引起胃病 。 油炸食品热量高 ， 含有较高的油脂和氧化物质 ， 经常进食易导致肥胖 ， 是导致高脂血症和冠心病的危险食品 。 且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏 ， 大大降低了油脂的营养价值 ， 单在油炸过程中 ， 就产生大量的致癌物质 。 已经有研究表明 ， 常吃油炸食物的人 ， 其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群 。 一、油炸食品不容易消化 ， 多吃容易得胃病 。 孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟 ， 高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 。 油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质 ， 这种物质很难消化 。 多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀 ， 甚至恶心、呕吐 ， 或者消化不良 。 个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭 。 二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆 。 在高温下 ， 面粉中的维生素B1全被破坏掉了 ， 所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症 。 三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质 。 不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来 ， 反复使用 ， 这种做法对身体是非常有害的 。 四、容易出现小儿肥胖症 。 按照规定 ， 一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30% 。 但是经常吃油炸食品的孩子 ， 每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标 ， 因此很容易出现肥胖 。 五、油炸食品中也有许多细菌 。 特别像街头小贩的油炸食品 ， 1、马路上车子带动的灰尘容易进入食品里 ， 引发呼吸道疾病 。 2、一旦没有炸透 ， 将会引发喉咙或胃病 。

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