蛋糕种类有哪些，蛋糕四大类
蛋糕有哪些种类 划分方法有很多种 ， 不同的划分方法会有不同的结论 。
较为常用的划分：
西点分为蛋糕、泡芙、塔类、派类、慕斯、饼干、巧克力等几大类产品 ， 每个品类又有不同的产品线 。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右 ， 用以润滑面糊 ， 使产生柔软的组织 ， 并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。 一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。 利用蛋液中强韧和变性的蛋白质 ， 在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。 根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕） 。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊 ， 改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
蛋糕的种类有哪些？ 奶油蛋糕：奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品 。 奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品 ， 凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软 。
芝士蛋糕：听名字就知道 ， 主要原料是芝士 ， 产品分轻芝士和重芝士 ， 轻芝士里的芝士量少 ， 其它量用小麦粉代替了 ， 而重芝士则大部从都是芝士 ， 只有少量的小麦粉 。 芝士虽然是发酵品 ， 但不可忽视它的脂肪含量哦!
翻糖蛋糕：翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点 ， 制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等 。 源自于英国的艺术蛋糕 ， 是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法 。
起酥蛋糕：一听到“起酥”二字 ， 可能有些不明白 ， 这一类主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氢化油脂 ， 使其烤出来层次多而均匀、颜色金黄 ， 吃起来非常地酥脆可口 ， 比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破仑蛋糕等起酥蛋糕 ， 还有一些面包看起来非常有层次 ， 吃在嘴里也是非常的松软 ， 很受欢迎 ， 这里面也有用到了起酥油 。
戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的 。 制作时蛋白、蛋黄须分开 ， 分别打发 ， 最后才混匀 。 其组织最为蓬松 ， 水分多而味道清淡不腻 ， 十分受人欢迎 。 市面上蛋糕店大多用这坯子 。 常温：冬季可保存3天 ， 夏季可保存1天 。 最好低温冷藏 。
慕斯蛋糕：基本慕斯、各种水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米苏、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯 ， 黑森林 ， 安格拉丝 ， 焦糖慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、原味慕斯、乳酪派、小黄金乳酪等 。
蛋糕种类有哪些
- 1
海绵蛋糕 。 海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的 ， 然后经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大 ， 这类蛋糕好像是出现最早的一种蛋糕了 。
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- 2
戚风蛋糕 。 戚风蛋糕制作的时候蛋清与蛋黄必须分开打发 ， 最后才混匀 ， 其组织是最为膨松的 ， 水分又多但味道清淡而不腻 。 适合低温冷藏 。
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- 3
布丁蛋糕 。 布丁蛋糕原料主要是黄油 ， 鸡蛋 ， 白糖以及牛奶配以各种辅料 ， 通过冷藏亦或是烘烤制而成的一种欧式风格的蛋糕 。
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- 4
【蛋糕种类有哪些，蛋糕四大类】慕思蛋糕 。 穆斯蛋糕是利用明胶凝结成乳酪还有鲜奶油而成 ， 也不需要烘烤就可以吃 ， 对于现在来说是高级蛋糕 。
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- 5
天使蛋糕 。 天使仅仅使用没有油脂成分的蛋白一部分 ， 不油腻并且还有弹性 。 不含有胆固醇 ， 适合怕胖的人吃 ， 嘿嘿 。推荐阅读
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