干货调料有哪些品种，食材干货品种( 三 )
2、腌菜类调味品
腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制， 通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用， 将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素， 具有特殊风味 。 此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等 。
3、鲜菜类调味品
鲜菜类调味品主要是新鲜植物 。 此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等 。
4、干货类调味品
干货类重点是一定要是晾晒后或是风干后水分已经蒸发掉了， 都是利于保存的东西 。 保质期比新鲜的食材更加久远 。 此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等 。
5、水产类调味品
水产调味料是以水产品为原料， 采用抽出、分解、加热， 有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料 。
它含有氨基酸、多肽、糖、有机酸及核酸关联物等， 这些物质都是存在于肉类、天然鱼贝类或蔬菜等天然食品中的呈味成分 。 此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等 。
6、其它类调味品
不属于前面各类的调味品， 主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、辣椒油、香糟、红糟、菌油等 。
参考资料：
干货有哪些品种 干货主要分为干果、干蔬、调味料、杂粮、饮品、中药材、果脯、海产品八大种类 。 举例介绍如下：
1、干果
干果即果实果皮成熟后为干燥状态的果子， 又分为裂果和闭果， 干果的壳在成熟后会开裂， 称为裂果， 干果的果皮果壳不开裂， 称为闭果 。 常见的干果包括板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃）、夏威夷果等， 其中， 榛子、核桃、杏仁、腰果被人们称为“世界四大干果” 。
2、干蔬
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类， 干蔬就应该是新鲜蔬菜经过晒干或是风干成的蔬菜干， 适合晒成蔬菜干有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻、黄花菜、茄子、香菇、红薯、土豆等 。
3、调味料
调味料也称佐料， 是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分， 味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜， 麻， 香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。 常见的调味料有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、八角、干姜、陈皮、月桂叶、柠檬叶等 。
4、杂粮
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆、薯类五大作物以外的粮豆作物， 包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、菜豆、绿豆、黄豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆、芝麻等 。
5、饮品
饮品指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体， 尤指用来解渴、提供营养或提神的液体， 但是有些会将其弄成干货的保存， 比如奶粉、椰子粉、奶茶固体饮料、大麦若叶固体饮料、菊花茶粉、蓝莓汁粉、柠檬粉、茶叶、咖啡粉等 。
常见调味品都有哪些？ 酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料， 经过处理后进行发酵， 即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化， 将其转变为各种复杂的有机物， 此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等 。
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