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做慕斯蛋糕需要哪些材料，慕斯的基本原料

小知识


慕斯蛋糕主要原料及做法 慕斯蛋糕材料：牛奶 ， 让慕斯口感爽口 ， 质地细致润滑 。 吉力丁 ， 具吸水特性和凝固作用 。 糖 ， 起到甜味 ， 弹性、光泽和保温作用 。 盐 ， 降低甜度、缓解甜腻口感 。 蛋黄 ， 具有凝聚力和乳化作用 ， 促成慕斯体的稳定 。 蛋糕胚 ， 起支撑作用 。 酒 ， 使慕斯更具风味 。

1、牛奶 ， 牛奶能让慕斯口感爽口好吃 ， 促使慕斯质地更细致润滑、水不可以代替 ， 内部会存在大量的冰晶 。

2、吉力丁 ， 具有强大的吸水特性和凝固作用 ， 慕斯体内并没有面粉或其他的定粉来凝固材料 ， 只要靠吉力丁 。

3、糖 ， 在慕斯中起到甜味 ， 弹性、光泽和保温作用 。 所以糖在慕斯当中必不可少 。

4、盐 ， 在慕斯当中作用是降低甜度、缓解甜点给人们的甜腻口感 。

5、蛋黄 ， 是在慕斯当中最主要材料之一 ， 因蛋黄具有较好的凝聚力和乳化作用 ， 是促成慕斯体的稳定 ， 以及调节由于使用吉力丁带来过于的弹性口感 ， 这是蛋黄的特性 ， 来自于蛋黄中卵磷脂成分 。

6、鲜奶油 ， 分为两类 ， 植物奶油和动物奶油 ， 一般情况下鲜奶油好坏会直接影响慕斯的口感 ， 最好选择动物奶油 。

7、蛋糕胚 ， 慕斯因水分含量多、夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的合适 ， 通常会选择海绵蛋糕胚 ， 在慕斯中起到支撑作用 。

8、酒 ， 在慕斯当中作用是使慕斯更具风味 ， 可以掩盖住鸡蛋的腥味还有提香的效果 ， 更清香 ， 不同种类的酒表达出来风味不一样 ， 如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等 。

9、香草棒或香菜粉 。

10、装饰材料 ， 巧克力配件 ， 薄荷叶 ， 水果 ， 饼干 ， 糖果 。
做慕斯蛋糕需要些什么流程？ 慕司蛋糕的制作方法：
把鸡蛋清 ， 奶油 ， 炼乳放在容器里加糖 ， （可以加水果 ， 硬的切成特小的丁 ， 桔子一类的要去皮后再去皮 ， 再切 ， 比较麻烦）用打蛋器打匀 ， 注意一定是不能用筷子代替 ， 打好的浆应该比较粘稠 ， 之后准备你喜欢的形状的容器 ， 容器边要刷色拉油 ， 方便取出 ， 把打好的浆倒到容器里 ， 放到冰箱里冷冻 ， 大概要2个小时 ， 拿出来 ， 把慕司扣出来 ， 再出上奶油 ， 放上水果作装饰 ， 就好了 。

草莓慕司
配比:
鲜草莓 500g
酸奶 350g
糖 200g
鲜柠檬 1个
鱼胶粉 30g
奶油 800g

制作方法:
1.草莓用榨汁机 榨成汁加入柠檬汁 糖 酸奶 搅匀备用
2.奶油打发
3.鱼胶粉加水搅匀(水能没过鱼胶粉即可 边搅边加水) 搅匀后 水域融化鱼胶如图
4.把融化好的鱼胶倒入先前榨的草莓汁中 搅匀
5.将4(上一条内容)与打发好的奶油搅匀 这时会是稀稠状 不要着急 到入容器内 放到冰箱里冷冻即可 凝固就能吃了!!! ((((根据个人口味可以更换水果))))

也称为冰淇淋蛋糕 ， 它的口感在蛋糕和冰淇淋之间 。 必须冷藏 ， 否则容易化掉 。 质量好的慕司蛋糕软软的 ， 入口即化 ， 回味无穷 。

慕司蛋糕则要使用到吉利丁（鱼胶粉 ， 果冻的主要材料） ， 而且要放冰箱内冷藏至幕斯凝结 。

慕斯蛋糕是用搅拌器在蛋白和鲜奶加入大量的空气成为蛋糕的本体 ， 所以比芝士蛋糕要健康很多 。

自己觉得应该和果冻蛋糕差不多的 。

巧克力

准备材料:
几个慕司圈,大的慕司圈应该是8寸一个,我全部改用了小的 结果料多了.大家看自己情况定,如果圈小完全可以把量全部减半

材料:
1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替
2.蛋黄2个
细砂糖150g(我没放糖,因为用的是前几天做蛋糕剩下的金钻 如果JMS用淡奶油的话就需要放)

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