茅台和五粮液哪个好，茅台王子酒和五粮春哪个好( 三 )
茅台股和五粮液哪个好由于个别酱香型酒厂的大肆“炒作” ， 随着名酒消费的不断回暖 ， 越来越的人在不科学的舆论引导下喝起了酱香型白酒 。 殊不知 ， 这些喝酱酒的人却不知不觉地被蒙在了鼓里 。 小编仅从酿造工艺、原料、窖泥等三个方面为你作个介绍 ， 酱香型白酒是怎样酿造出来的？酱香型白酒里的玄机究竟有哪些值得注意的呢？
酱香型白酒尤如“高压锅炖肉”
如果把酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺相比较 ， 用中国老百姓比较形象地说法 ， 前者好比“高压锅炖肉” ， 而后者好比“砂锅小火煨肉”一样 。 为什么这样说呢？众所周知 ， 酱香型白酒的工艺具有“三高”特点 ， 即：高温堆积、高温发酵和高温流酒 。 虽然高温作用会加速酿酒微生物及其酶的反应速度 ， 但同时也存在正丙醇为主的杂醇油等物质积累过多的弊端 ， 这与“高压锅炖肉”又有什么区别呢？因此 ， 口感及内在质量无法得到保障 。
而浓香型白酒的酿造工艺特点是“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛” ， 由于这个原因 ， 在酿造过程中 ， 酿酒功能微生物及其酶的反应速度虽然较慢 ， 但反应会更彻底 ， 杂醇油等积累也较少 ， 口感和内在质量能够得到保障 ， 这与“砂锅小火煨肉”实际上是没有什么两样的 。
用这两种方式炖出来的肉 ， 你自然知道谁的味道好了 ， 哪样的内在质量更能得到保障想必任何一个喜欢美食的人都会知道的 。
应该知道 ， 由于酱香型白酒是采取“高温堆积、高温发酵、高温流酒”工艺的 ， 高温堆积和发酵 ， 会产生一种叫正丙醇的物质 ， 因此 ， 在酱香型成品白酒中 ， 一般而言 ， 正丙醇含量达100mg/100ml以上 ， 而一般浓香型白酒中 ， 正丙醇含量仅为20mg/100ml左右 。 显然 ， 酱酒中的正丙醇含量大大高于浓香型白酒中的正丙醇含量 。
从医学角度讲 ， 正丙醇这种物质 ， 口服后可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、倦睡、昏迷甚至死亡 。 长期皮肤接触可致皮肤干燥、皲裂 。
而浓香型白酒由于采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵”等独特工艺 ， 能够最大程度地控制正丙醇等为主的有害物质的生成 ， 从而保护人体健康 。 这是有科学依据的 。
酱香型白酒的食材单一是美中不足
中华美食最讲究的是食材 ， 食材好才会菜肴好 。 烤酒也一样 ， 酱香型白酒选用的原料是高粱 ， 小麦是用来制曲的 。 在中国封建社会时期 ， 高粱是作为粗粮 ， 不是人们的生活主食 ， 因此 ， 在烤酒的时候 ， 如果能添加大米、糯米 ， 是权贵的象征 ， 也就是只有贵族才可以食用这上等食材 ， 而五粮浓香型白酒 ， 添加进大米、糯米烤出来的酒自然是上等好酒 ， 只有权贵们才能享用 。 为什么是上等好酒？理由很简单 ， 按一定比例添加在一起酿出来的浓香型白酒 ， 由于在“低温缓慢发酵”过程中 ， 更加有利于酿酒功能微生物的相互吸收、相互平衡 ， 最终实现各味协调 ， 这是缘于博大精深的中医理论是一脉相承的 。 所以 ， 通过“低温缓慢发酵”的作用 ， 可以给酿出来的酒赋予独特的风味 ， 形成幽雅、多粮复合香的口感特征 。
【茅台和五粮液哪个好，茅台王子酒和五粮春哪个好】当然 ， 用高粱酿造出来的酒 ， 并不是品质不好 ， 只是香和味都较一 ， 这较浓香型白酒来说 ， 没有多粮复合香味 ， 再加上是高温酿造出来的 ， 难以避免酒体中酸味、涩味、糠味等异杂味的产生 。 因此 ， 酱香型白酒的食材单一是美中不足 。 这也是浓香型白酒为什么要在食材上添加大米、糯米的根本原因 。
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