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铸铁锅和精铁锅哪个好，铸铁锅有毒吗

小知识


生铁锅和铸铁锅哪个对身体健康好？铸铁锅用生铁制成 ， 一般不含其它化学成分 ， 是目前锅具中最安全的种类具 。 炒制食物时 ， 铁锅不会有溶出物 ， 也不会有脱水问题 ， 即使有铁质溶解 ， 人体吸收也是有益的 。
按锅的材质 ， 主要分为精铁锅和铸铁锅 。 铸铁锅就是我们常说的生铁锅 。
铸铁锅选用灰口铁水熔化用模铸制 ， 传热缓慢、传热均匀 ， 但锅环厚、纹路粗糙、易裂；铸铁锅采用黑铁锻压或手工锤打 ， 具有锅环薄、传热迅速、外观精美等特点 。 对普通家庭来说 ， 用铸铁锅要好一些 。
铸铁锅有一种特性 ， 当火的温度超过200℃时 ， 铸铁锅就会散发出一定的热能 ， 把传递到食物里的温度控制在230℃ ， 而精铁锅则是直接把火的温度传到食物里 。

但是精铁锅也有优点 ， 首先 ， 由于是精铁铸成的 ， 杂质少 ， 所以传热比较均匀 ， 不易出现粘锅现象 。 二是由于原料好 ， 锅能做得很薄 ， 锅内温度能达到较高 。 档次高、表面光滑、清洁工作易完成 。
那么 ， 无论是铸铁锅 ， 还是精铁锅 ， 消费者又该如何选购并使用呢？

一是要“看” ， 看锅面是否平滑 ， 但不能要求平滑如镜 ， 因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹 。 缺陷多 ， 凸起小的一般都是铁质 ， 对锅的质量影响不大 ， 但凹坑对锅的质量危害较大 ， 购买时要注意看 。
二“听” ， 厚而不均匀的锅不好 ， 买时可将锅朝天 ， 用手指顶着锅中间凹陷处 ， 用拳头敲打 。 锅的声音越响 ， 感觉振动越大的人越好 。 此外 ， 有锈斑的锅不一定就是质量差的锅 ， 有锈斑的锅说明存放时间较长 ， 而锅存放时间越长越好 ， 以便锅内组织能更稳定 ， 不易开裂 。
一般的锅容易生锈 ， 如果人体吸收氧化铁过多 ， 就会对肝脏造成伤害 ， 因此不宜盛食过夜 。 与此同时 ， 尽量不要在铁锅上煮汤 ， 以防止铁锅表面的防锈层消失 。 在刷锅的时候也要少用清洁剂 ， 以防保护层被刷光 。 刷锅后 ， 也要把锅里的水尽量刷干净 ， 以免生锈 。 若有轻微生锈 ， 可用醋清洗 。 炒菜时锅内放少许水 ， 切勿放太多 ， 以免维生素流失 。
最后 ， 杨梅、山楂、海棠等酸性水果不宜在锅中煮 。 由于这些酸性水果含有果酸 ， 遇到铁时会引起化学反应 ， 产生低铁化合物 ， 吃了人会中毒 。 烧绿豆子还忌用铁锅 ， 因为豆皮中所含的单宁质酸遇上铁后会发生化学反应 ， 产生黑单宁铁 ， 并使绿豆汤变黑 ， 影响味道和人体的消化吸收 。
精铁锅与铸铁锅谁更好？在日常生活中 ， 只要是炒过菜的人都知道 ， 铁锅是有精铁锅和铸铁锅的 ， 那么 ， 到底哪种锅更好？下面 ， 我就给大家介绍一下这两种锅 。
第一点 ， 制造工艺上看 。 我们都知道 ， 精铁锅采取的工艺是把铁水熔化后 ， 压成板材 ， 把成型板材再做成铁锅 。 而铸铁锅是把铁块用1800度的高温熔化成铁水 ， 利用模具压制而成的 。 事实上 ， 精铁锅也有厚的 ， 这类锅多是采取熟铁做锻打的手工锅 。
从这里就可以看得出来 ， 铸铁锅的制造温度很高 ， 杂质也较多 。 而精铁锅的制造温度并不是那么高 ， 但是杂质也很少 。 不过 ， 铸铁锅毛病就是脆 ， 重击磕碰轻易裂 ， 精铁锅的毛病是传热快 。
第二点 ， 糊锅的问题 。 铸铁锅可能很容易糊锅 ， 因为传到热量比较快 ， 相较而言 ， 精铁锅就不那么容易糊锅 。
事实上 ， 精铁锅相比于铸铁锅 ， 有以下几个优点：
【铸铁锅和精铁锅哪个好，铸铁锅有毒吗】第一 ， 精铁锅不容易糊锅 。 由于是精铁铸成 ， 杂质少 ， 因此 ， 传热比较均匀 ， 不容易出现粘锅现象 。

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