味精与鸡精哪个危害大，什么可以代替味精鸡精
味精和鸡精哪个危害大？一位美籍华裔医生发现每次到中餐馆吃完饭之后 ， 自己身体总会有一些不适 ， 头痛加四肢乏力 。
他猜测是中餐馆普遍使用了调味品味精的原因 ， 之后著名的《英格兰医学》杂志发表了一篇文章专门描述这件事 。 从此味精就好像被打入“冷宫” ， “味精有害论”随之开始 ， 还出现了一个词叫“中国餐馆综合症” 。
直到现在打开百度搜索关键字：味精 ， 可以看到一系列的相关搜索 ， 大概都是问一些：味精是用什么做的？味精吃多了会怎么样？味精和鸡精哪个危害大？
我们就试着来解释一下这几个问题 ， 杀死味精的 ， 会不会是我们的“看法” ， 而不是“事实” 。
首先 ， 味精是怎么做出来的？
说到味精的出现 ， 就不得不提起日本 。 在100多年前 ， 一位日本东京帝国大学的化学教授（池田菊苗）在家吃鲣鱼海带汤的时候 ， 好奇为什么海带汤会这么鲜 ， 之后发现原来鲜味的来源是谷氨酸 。
池田菊苗本尊
他采用水提取和结晶的方式 ， 先把海带中的谷氨酸分离出来 ， 然后和钠盐结合 ， 形成结晶（ 谷氨酸钠） ， 也就是我们现在吃的味精 。 后来大家开始商业化生产这种结晶 ， 还取了个名字叫“味之素” ， 意思是“美味可口的 鲜味” 。
其实所有食物都可以提取出谷氨酸 ， 比如我们日常吃的肉、蔬菜、奶、菇、海鲜、大豆... 这些都含有天然的谷氨酸成分 。
比如 ， 你如果日常做菜的话会发现 ， 先加入番茄、洋葱煮一段时间的汤会更鲜甜 。
味精
目前味精的生产方式是把谷物中的淀粉分解成糖 ， 经过细菌的发酵 ， 然后提取出来中和成结晶 ， 可以说是非常天然的 。
但 ， 有天然必有人工合成 ， 味精也一样 。
如果是人工合成 ， 在食品、调料品的标签上都会有标注：增味剂 （E621）字样 ， 这代表是人工合成的成分 。 不过 ， 放心 ， 不管是天然还是人工合成在区别上并不大 。
（某辛拉面的配料表中就含有人工合成的谷氨酸钠）
事实上 ， 味精已经被世界卫生组织WHO和联合国粮农组织FAO更正了：味精作为食品添加剂是非常安全的 。 美国食品药品监管局FDA也已经发表过结论：长期食用味精是安全的 。
味精的发展是从1909年“味之素”大规模商业生产开始 ， 随后进入咱们国内 。 到了1922年 ， 上海的化学工程师吴蕴初创办天厨味精厂 ， 开始生产佛手牌味精 。
上海粮票中出现的味精
1976年 ， 国内又出现一大批以西湖、莲花、菱花为首的味精生产商 ， 直到1992年 ， 咱们已成为世界味精生产的第一大国 。
2010年差不多是转折点 ， 人们开始怀疑味精的安全性 ， 也就是“味精有害论”流传最为严重的时候 。
2013年 ， 市场上的产能严重过剩 ， 很多小加工厂被大厂吞食 。 当然大厂也不好过 ， 因为有害论的广泛宣传 ， 味精开始没人买了 。 于是现在的市场上出现非常多“替代品” ， 比如鸡精、菇精、干贝素这样的产品 。
二 ， 味精吃多了会有什么危害？口渴又是什么情况？
前面说了味精是由谷氨酸和钠盐结合而成 ， 所以味精里有一定比例的钠成分 。 钠本身是营养素 ， 有助于平衡身体的水分和血压 。 我们吃的盐呢主要也是由钠成分组成 ， 而味精中的钠要比盐少三分之一左右 。
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