宝肋肉是哪个部位，猪硬肋肉位于哪个位置
宝肋肉好些还是五花肉啊猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题， 卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯 。 ”
里脊分为内外， 带皮的为外里脊， 又被称为宝肋肉， 皮与肉的分水岭就在这一块肉上， 适合用来做水煮肉片 。 当然， 这一处的皮也可以单独拿来做文章 。 唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”） 。 这可不是简单的炸肉皮， 单单要选脊背上三寸宽的一条 。 拔尽毛， 炸到起泡， 晒透后密封一年之久 。 食用前先要泡软， 再浸泡在鸡汤或者高汤里， 切丝下锅， 武火一炒， 浇上鸡蛋， 撒上火腿末， 松软浓香， 还不腻口 。
养猪这么久， 你知道猪身上哪个部位最好吃吗？
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位 。 每一扇猪只有细细的一条， 两扇加起来大约4-5斤 。
对于嫩到任性的里脊来说， 如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了 。 切、剁、炒、炸都可以轻松接招 。 不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊 。 轻炸过的里脊外酥里嫩， 浇上酸甜汁， 趁热享用， 外皮如薄冰崩裂， 里面则是软嫩清甜的口感 。
TOP2
五花肉
特点：脂肪高
别称：三层肉 肋条肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
养猪这么久， 你知道猪身上哪个部位最好吃吗？
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦 。 说起脂肪量， 大概除了板油， 也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了 。
五花肥厚， 所以极为适合切成薄片或者小块， 肥腻点到为止， 过则不及 。 名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉” 。
养猪这么久， 你知道猪身上哪个部位最好吃吗？
谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃， 贫人不解煮”一记响亮的巴掌， 特意创造了这道餐桌常青菜 。 “慢着火， 少着水， 火候足时他自美 。 每日起来打一碗， 饱得自家君莫管 。 ”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂， 使其肥而不腻， 渗出的油星又浸润整块肉身， 酥软异常， 即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块 。
怎样吃猪？说到雪花牛肉， 其中最出名的当然是产自日本的神户牛肉， 这种牛肉肉质鲜美， 肥瘦均匀， 入口即溶， 令人一试难忘， 但它的产量很低， 也就催生了不菲的售价， 让人望而却步 。 不过你们知道吗？猪肉也有雪花肉， 品质也很好 。
雪花肉又称为花纹肉， 在国内外有很多优质的花纹猪肉 。 例如， 匈牙利羊毛猪不仅肉色鲜艳， 还拥有神户牛肉般美妙绝伦的口感， 这主要就是由于大理石花纹丰富带来的 。 我国很多传统地方猪也可以产出花纹肉 。 例如， 山东莱芜黑猪肌内脂肪可以达到10%以上， 会产生点状或雾状的大理石花纹；海南五指山猪也可以培育出大理石花纹肉 。
“大理石花纹”是怎么纹上去的？
花纹肉是由于脂肪在肌纤维间沉积， 在肌肉横切面形成的具有大理石花纹样分布的肉块 。 简单说， 花纹肉就是肌肉组织中肌内脂肪含量丰富后表现出肉眼可见的大理石花纹样图案 。
花纹肉究竟好吃在哪里？
一、嫩度好
Q弹软嫩， 口感提升 。
花纹猪肉丰富的肌内脂肪会削弱胶纤维束间交联结构， 减弱肌原纤维间作用， 降低肌肉组织紧密度， 从而改善肉的嫩度 。 此外， 肉在蒸煮过程中， 丰富的肌内脂肪也会对肌纤维热收缩起一定缓冲作用， 减少肌纤维收缩， 也会使得肉的嫩度口感好 。
二、多汁性好
入口即化， 美味四溢 。
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