上肉是哪个部位，前上肉为什么便宜
猪肉上肉是指哪个部位？后臀尖... 广东人的叫法是猪蹍腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，
腰柳肉是哪个部位大家都知道“猪”，即使不吃猪肉的朋友，也一定见到过猪跑吧，现在网络名词一说“二师兄”大家都明白了，不就是老猪嘛！2020年前半年，猪肉的价格一涨再涨，原本卖10元的猪肉一下子涨到40元一斤；后半年有所下降了，现在是20元左右就能吃到猪肉了 。 为什么这么多人吃猪肉呢？因为猪肉含有人体所需的优质氨基酸、蛋白质，这些氨基酸、蛋白质是其它植物类提供不了的，如果时间长了没有吃猪肉的话，你的身体会对你发送信号：“有点馋肉了” 。
大家都知道了猪身上里脊肉是在猪的脊椎内侧，那猪身上的梅花肉在猪身上的什么地方？今天我来告诉大家：梅花肉是猪身上的一个特殊部位的肉，在猪的上肩胛肉部分，有块肉肥瘦相间；纹理如大理石纹；瘦肉的比例较高；只有数条细细的肥肉丝纵横交错；粉红的嫩肉与丝丝白色的肥肉神似梅花，这就是猪身上的“梅花肉”了 。
也有好多网友把梅花肉叫做“头刀肉”，其实也是习惯这么叫的 。 虽然是靠近头刀肉，却是上肩胛肉中的精华部分 。 和大里脊相近，仔细比较，纹理却是不同的 。 有的超市专业性很强、且经验丰富的剔肉师，会把梅花肉剔除出来，另外卖个好价格 。 也有好多时候去超市也能“捡漏”，例如：剔肉师没有把梅花肉剔出来，而是放到前腿肉里面来销售 。
梅花肉在猪身上的出成不超过百分之二，往往越是稀缺的部位，肉质越是有特点 。 比如梅花肉最大的特点，肥瘦相间，有点像牛肉中那种雪花肥牛一样，肥肉和瘦肉的纹理互相缠绕，早烹饪后肥肉化为油脂，瘦肉在油脂的包含下保留住了水分不会过多流失 。 无论是用来煎，用来炒还是用来用来烤，都是其他部位不能替代的肉质口感 。
梅花肉是哪个部位腰柳肉常指的是猪里脊，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化 。 里脊里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。
扩展资料：
关于其他动物里脊的种类划分
1、羊里脊
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩 。 适于熘、炒、炸、 煎等 。
2、牛里脊
脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。 肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 。
3、鸡里脊
就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠 。 肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身 。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪 。 是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类 。 鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位 。
参考资料来源：
猪上脑肉是哪个部位是“梅头肉”是去骨后所得的肩胛肉 。
【上肉是哪个部位，前上肉为什么便宜】梅头肉属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称「上肉」 。 现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者 。
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