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大米和面粉哪个营养高，面和米饭哪个比较有营养( 二 )

小知识


在消化程度方面 ， 大米和面食没有什么差别 ， 都是容易消化的食品 。 但是如果按重量来说呢 ， 米饭含水量比馒头、烙饼等面食高 ， 因而单位重量的热能比较低 。 这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧 。
在蛋白质方面 ， 虽然面的蛋白质数量比米中高些 ， 但是其中蛋白质的质量却比米低 。 面中含有40％的“醇溶蛋白” ， 其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％ ， 米蛋白的生物价值在常见谷类中较高 。 也就是说 ， 在蛋白质利用率方面米和面又扯平了 。
在维生素方面 ， 以前生活水平低、副食很少 ， 吃米确实容易患营养缺乏症 。 可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃 ， 维生素B1不再成为主要问题 ， 面食的优势也就难以体现了 。
当然 ， 在我国的许多贫困地区 ， 生活还没有达到富裕水平 ， 除了主食之外其他食品比较少 。 在这个时候 ， 面与米相比仍然具有一定优势 ， 有助于预防多种营养缺乏症 。
总的来说 ， 米和面的优劣难以绝对地比较 ， 具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系 。 吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米 ， 改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面 。 应吃多样化的食品 ， 不论是米、面、粗粮都应当经常调换 ， 并能做好烹调 ， 把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素 。

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