香椿芽是我们常食用的蔬菜种类之一， 是由香椿生长出来的嫩枝叶， 今天小编主要为大家讲述的的是香椿芽采摘以及保鲜贮藏技术 。
1.香椿芽的采摘
(1)采摘时间每年的3月下旬～5月上旬是椿芽适宜的采摘季节， 多数地区第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘， 尤以谷雨前采收的最好 。 过迟采摘的香椿产量虽高， 但品质差且芽基已木质化， 采摘时也会伤害树体， 影响下茬芽的萌发和生长 。 因香椿枝头的伤口怕晒， 故采摘宜在早晨日出前进行， 此时椿芽上有露水， 芽体鲜嫩， 色彩鲜艳， 枝头伤口愈合快 。
(2)采摘标准以芽色紫红， 芽长10cm～12cm为佳 。 第1茬的香椿采收宜早， 当椿芽长到10cm以上、不超过15cm时采收， 此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好， 是椿芽中的上品 。
(3)采摘方法多采用掰芽法， 即将新萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下 。 采摘时要稍留芽苔， 以便芽苔基部能够分生叶片 。 采收后隔20天左右， 由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10cm以上时采摘第2茬 。 采摘第2茬椿芽时可以隔1个～2个芽采收1个芽， 或在每个枝上留2片～3片下部叶为树体提供养分， 一般只连续采收两茬 。 椿芽采摘后， 应平摊在苇席上， 放在通风阴凉处， 厚度不超过10cm， 切勿堆放过夜， 否则， 极易发热变质， 引起脱叶 。
2.香椿芽的保鲜贮藏
(1)短期保鲜椿芽采摘后的3天～5天内不能销售时， 可将椿芽平摊在通风、凉爽的室内苇席上， 厚约10cm左右， 切忌堆积生热， 引起腐烂变质 。 也可按0.5kg/捆的量捆成把， 基部齐平， 竖在木盘或瓷盘中， 盘内盛3cm～4cm深的清水， 浸24h左右， 再装箱贮运， 可保鲜1周 。 另一种方法是按250g/袋～500g/袋的量装入食品袋内， 封死袋口， 放在通风凉爽的室内， 温度保持在5℃以下， 可存放10天～20天 。 家庭少量贮存时， 可放在冰箱里， 温度控制在0℃～1℃， 不使椿芽受冻即可 。 当温度为-2℃～-3℃时， 香椿芽会褪掉绛红色， 呈半透明状的暗绿色， 冻后的椿芽口味不佳 。
(2)长期保鲜香椿芽长期保鲜宜采用速冻保鲜的方法 。 试验表明， 速冻保鲜可使香椿芽保存1年多时间， 食用时基本不改变其风味和品质 。 香椿芽速冻保鲜的操作要点是：①清洗 。 将采收的香椿芽用清水洗涤， 去掉灰尘、泥土等杂物②装袋 。 将冷却的香椿芽沥干水分， 按0.5kg/袋的量装入塑料袋中， 椿芽头尾要排列整齐， 折叠袋口 。 ③速冻 。 包装后的香椿芽立即置于冰柜中， 速冻24h， 然后转入～18℃的温度条件下冷藏 。 冷藏中要经常检查袋内香椿芽的品质变化， 以便及时销售出去 。
【【香椿】香椿采摘以及贮藏技术解析】
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