油和水的沸点哪个高，油的沸点高为什么先滚
水和油谁的沸点高在常压下当然是油的沸点高了 ， 水的沸点在标准大气压下只有100摄氏度 ， 而油就有好几百度 。
沸腾的油和水那个温度高？拿水和一般食用油的沸点来比较的话 ， 水的沸点低得多 。
拿水和汽油或柴油的沸点来比较的话 ， 汽油或柴油的沸点又要比水低 。
油与水的沸点哪个高?温 ， 指即将投料时锅中油的热度 。 油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右 。 对油的温度习惯上还分为温油 ， 温热油 ， 热油及烈油 。 温油 ， 也称为三四成热 。 油温在100度左右 ， 此时油面泛起白泡 ， 无声响和青烟 。 温热油 ， 也称为五六成热 ， 油温在150度左右 ， 此时油面向四周翻动 ， 略有青烟升起 ， 这种油温最适合煎 ， 软炸等 。
热油 ， 也称为七八成热 ， 油温在200度左右 ， 此时油面的翻动转向平静 ， 青烟四起并向上冲 ， 这种油可适用于炸 。 烹 。 炒 。 氽等烹调方法 。 烈油 ， 也称为九到十成热 ， 油温在257度左右 ， 即将到燃点 ， 仅适用于爆菜等等 。
基本信息
中文名
油温
外文名
Oil Temperature
定义
指即将投料时锅中油的热度
计算公式
（Fahrenheit）=℃×9/5+32
用途
烹制菜肴
火候与油温的学问
如何掌握火候
烹制菜肴时 ， 掌握好油温的火候十分重要 。 该用旺火的不能用文火 ， 该用文火的也不要用急火 。 油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。 特别是做油炸的菜肴 ， 如油的温度过高 ， 会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低 ， 所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。
一般炒菜 ， 放油不太多 ， 只要看锅冒烟 ， 即可将菜下锅翻炒 。 炸菜肴时 ， 锅内油多 ， 又不好用温度计去测量油的温度 ， 只能通过感观来进行判断 。
锅里的油加热后 ， 把要炸的食物放入油中 ， 待沉入锅底 ， 再浮上油面时 ， 这时的油温大约是160°C ， 如果做拔丝菜 ， 如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆 ， 用这种油温的油炸比较合适 。 这时锅下的火应控制住 ， 以能保持油温即可 。
油加热以后 ， 把食物放入油中 ， 沉在油的中间再浮上油面 ， 这种油的温度大约是170°C左右 。 用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适 ， 炸出的鸡、鸭 ， 外焦里嫩 。 炸时 ， 锅下的火也要控制住 。
如果把要炸的食物放入油中不沉 ， 这种油的温度大约达 190°C ， 比较适合炸各种含水分较少的菜肴 ， 如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
如何掌握油温
水与油哪个沸点高一般来说 ， 油的较高 ， 但不能笼统地说那个低 ， 那个高 。
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