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图：土豆
【常见问题】土豆皮有毒吗？土豆发芽有毒吗？什么样的土豆有毒？土豆生吃有毒吗？
【专家解答】
什么样的土豆有毒？
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素 。 质量好的土豆其含量极少 ， 每100克中只含龙葵素10毫克 ， 而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。 吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处 ， 但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病 。 最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 并有恶心、呕吐、腹泻等症状 。 龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性 ， 对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用 ， 并能引起脑水肿充血等症 。 症状较轻者 ， 经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素 ， 则症状会很重 ， 表现为体温升高和反复呕吐而致失水 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。 所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。
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图：发芽的土豆有毒
土豆可以带皮吃吗？
【【有毒】土豆皮有毒吗？土豆发芽有毒吗？什么样的土豆有毒？】在正常情况下 ， 这种毒素在土豆中的含量非常非常低 ， 不至于引起中毒问题 。 研究者提示 ， 对于局部发芽变青的土豆 ， 如果情况不太严重 ， 只要厚厚地剜去芽眼 ， 削去发青部分 ， 仍然可以烹调食用 。 但是如果变青发芽的比例太大 ， 则建议把土豆扔掉 。
土豆不可以生吃 ， 原因如下：
1、富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃 ， 不然淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化；
2、含有某些有害物质的蔬菜 ， 如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中 ， 含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质 ， 可使人体血液中红血球凝集起来 ， 人食入后 ， 会引起恶心、呕吐、腹泻 ， 严重时可致死 。
【小编结语】土豆不能生吃 ， 土豆煮时最好削皮 ， 而且发芽的土豆不能吃 ， 因为有毒 ， 具体的上文第一农经小编已经为您做了介绍 ， 希望对您有所帮助 。
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