夏天做米酒要多久，夏天能做米酒吗( 二 )
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势， 可以将容器盖拿到厨房的火上加热， 然后再盖上， 使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招） 。
3、酒酿的制作过程很干净， 所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）， 除去毛毛， 酒酿还是可以吃的 。 如果您每次做出的酒酿都长满了长毛， 又是五颜六色的， 估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了， 我劝您还是别吃了， 就当这回交学费了 。
4、我用普通的大米也做过酒酿， 效果也不错 。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净， 用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布， 将米直接放在屉布上蒸熟 。 因米已经过浸泡， 已经涨了， 不需要象蒸饭那样， 在饭盆里加水 。 蒸熟的米放在干净的盆里， 待温度降到30－40度时， 拌进酒药， 用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞， 然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖， 放在20多度的地方， 经30小时左右即可出甜味 。
现时天稍凉了， 因此， 如家里室温在20度， 可用棉衣将盆包焐起来 。 中间可打开看看， 可适量再加点凉白开 。 糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放， 随时可吃 。
苏州的酒药上面有用量的指示 。
做糯米酒的关键是器皿干净， 绝不能有半点油花 。 最好在做前， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。 如沾了油花， 肯定做不成功， 米会出绿、黑霉， 要不得 。 如米面上有点白毛， 属正常， 可煮着吃 。 下面的可直接吃 。 为保证干净， 我特意用了一新的屉布， 这块就留着蒸糯米用了， 蒸包子什么的， 用玉米叶当屉布即可 。
三、怎样作米酒（酒酿， 甜酒）
米酒， 又叫酒酿， 甜酒 。 古人叫“醴” 。 南方人很喜欢吃 。 过年时许多人家都要做 。 到了国 外自己也试着做， 失败几次后终于做成了 。 这里将自己的经验介绍一下 。
到中国店买袋装的糯米五磅， 酒麴一袋(两枚装) 。
先用水将糯米泡开(半天就够了)， 漂洗干净 。
在蒸锅里放上水， 蒸屉上垫一层白布， 烧水沸腾至有蒸汽 。 将沥干的糯米放在布上蒸熟 。 约 一小时 。 自己尝一下就知道了 。 没有这层布， 糯米会将蒸屉的孔堵死， 怎么也蒸不熟 。 这有失败 的经验 。
将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅， 冷却至室温 。 间或用筷子翻翻以加快冷却 。 在冷却好的糯米上洒少 许凉水， 用手将糯米弄散 。 用水要尽量少 。 将酒曲撒在糯米上， 边撒边拌， 尽量混均匀 。 不要性 急， 撒一层， 混匀后再撒 。 留下一点点酒曲 。
将糯米转移到发酵的容器中 。 大一点的电饭锅就好 。 泡糯米也是用它 。 边放边用手掌轻轻压 实 。 放完后将最后一点酒曲撒在上面 。 用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内， 再用手将糯米压 一压， 抹一抹， 使表面光滑 。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上， 尽量不留空隙 。 盖上盖子 。 放置在保温的地方， 比如衣服筐里 。
我是将容器放在烤箱里 。 老式烤箱里面总有一点火苗， 刚好可以保持温和的温度 。 这是偷懒的法 子 。 最好还是用衣服被子什么的保温， 冬天室内温度不稳定 。
大约过三天就好了 。 中间随时检查， 看有无发热 。 发热就是好现象 。 第三天就可以尝尝 。 完 成发酵的糯米是酥的， 有汁液， 气味芳香， 味道甜美， 酒味不冲鼻， 尝不到生米粒 。 这时就可以 揭去保鲜膜， 米酒就成了 。 做得好的， 糯米不散， 可以分割成块 。
推荐阅读
- 再障骨髓移植后能活多久，后悔做了造血干细胞移植
- 屠戮之刃要做多久
- 停经多久可以做b超，停经两天可以B超吗
- 做完防水多久可以贴砖，阳台做完防水多久可以贴砖
- 工伤认定多久做鉴定，工伤审批后多久鉴定
- 喉镜多久做一次，喉镜隔多久能做第二次
- 【大蒜】大蒜泥怎么保存不变质
- 酸奶机做酸奶要多久，酸奶机八小时还是纯奶
- 肠镜要做多久，做普通肠镜的真实经历
- 腹膜透析能活多久，腹膜透析流程图片