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馒头做好要醒多久，馒头做好了醒面需要多长时间

小知识


馒头醒发需要多久大约半小时到四十分钟！要保证馒头饧的时间充足！蒸出的馒头口感才好！
蒸馒头二次醒发需要多长时间 ， 什么程度最好？干酵母馒头做好后需要在温暖环境下 ， 醒40分钟以上 。
碱面馒头用好碱后需醒15——20分钟左右 。
馒头蒸之前要醒多久蒸馒头二次发酵要10-15分钟 。

很多人在做蒸馒头的时候 ， 为了保证蒸出来的馒头又软又香 ， 一般都会进行二次发酵 。 二次发酵非常的重要 ， 决定了最后馒头的大小和松软 ， 因此很值得注意 。 二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制 ， 第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团 ， 发酵一段时间后 ， 将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面 ， 搅拌后在成型醒发 。 二次搅拌完成后 ， 静置10-15分钟 ， 面团会发到1.5倍到2倍左右 ， 这时就可以开始蒸 。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵 ， 会使得面团性能要比一次醒发要好 。 因为这样使得面团的发酵充分 ， 面筋得到了扩展和延伸 ， 从而使面团的柔软度增加了 ， 也提高了面团的延伸性 。 由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断 ， 所以对后续的成型和醒发都非常有利 。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖 ， 酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快 ， 所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松 ， 风味口感良好 ， 一般使用二次发酵方法的酵母用量较少 ， 仅为一次发酵法的1/2或1/3 ， 原材料成本明显降低 。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻 ， 且馒头萎缩的几率也要小很多 。 外观相对较好 ， 成型时更容易处理 ， 产品的表面洁白光滑明亮 ， 外形也相对饱满圆润 。
蒸馒头出现塌陷 ， 表皮起皱 ， 有泡泡 ， 口感韧实 。
熄火前在锅里白白胖胖的馒头 ， 一熄火在焖的过程慢慢缩回去 ， 表皮起皱发泡 ， 底部有死面疙瘩 。 有可能是下面两种原因 。
1、可能是第一次发酵过头 。 因为发酵过度让面团组织加大扩散 ， 撑起了表面但却失去了支撑力 ， 因此膨胀后又塌陷下去了 。
2、可能是二次发酵不足 ， 尤其是在冬天容易出现这种情况 。 下图中的馒头是同一块面团 ， 刀切馒头的形状就保持完整 ， 而圆形的馒头没经过二次发酵 ， 熄火后就回缩起皱 。
做馒头要醒多长时间蒸馒头要发酵多久？以下答案可以帮助到你

1、发酵时间

馒头发酵所需要的时间 ， 其实是和温度的高低离不开的 。 一般温度较高的话 ， 酵母菌的活性比较强 ， 面粉发酵也会比较快一些 。 在夏天的时候 ， 馒头发酵2~3小时左右就好了 ， 而在气温比较低的冬天的时候 ， 如果将盛有面团的面盆放于温热水上 ， 这样可以促进面团发酵 ， 但也需要5~6小时左右 。

2、判断发酵

如果面团变为之前的2倍左右大小 ， 而且用手指在面团中间戳个洞的时候 ， 面团没有回缩或者是塌陷 ， 就说明面团发酵好了 。 发酵好了的面团 ， 上面会有一些小孔 ， 像蜂窝一样 ， 但是如果这些小孔都比较大的话 ， 则面团有可能发酵的过老 ， 所以一定要掌握好面团发酵的程度 。 另外 ， 有些发酵好了的面团 ， 闻起来的时候 ， 会有一点酸味的 。

3.温馨提醒

在做馒头的时候 ， 如果面团发酵好了 ， 面团里面会有一些气孔 ， 所以需要继续揉搓面团 ， 将里面的气泡挤没 ， 并揉至面团表面光滑 。 将面团分成自己想要的馒头大小 ， 在蒸馒头之前 ， 最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟 ， 再上蒸锅 。

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