3串烤面筋的毒性有多大，街边烤面筋用什么做的
刚刚忍不住吃了五串烤面筋 ， 烤面筋不是致癌的吗？我很怕很后悔啊 。 烤面筋是酸性
1、原料
将面粉置于容器中 ， 加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐) ， 充分拌和 ， 加工成粘性强的面团 。 然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些 ， 以防变酸 。 加水量不可过多 。 以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
2、成形
[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水 ， 揉洗时淀粉随水流走 ， 留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。 水洗的次数越多 ， 面筋中的淀粉夹杂率越低 ， 蛋白质的成分越高 ， 质量也就越好 。 一般水洗3～5次 。 洗过面粉的水中含有大量淀粉 ， 经沉淀可获得小麦淀粉 。 湿面筋的含水率为38% ， 蛋白质为60%左右 ， 表面光滑 ， 弹性足 ， 韧性好 。
3、面筋的分类制作
(1)油面筋:可以加面粉 ， 也可不加面粉 。 加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤 ， 加面粉2.0～2.9公斤 ， 再加少量盐 。 搅拌7～8分钟 ， 取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟 ， 使球的外层起一层破皮 ， 捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里 ， 再炸10分钟出锅即可 。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球 ， 然后投和水锅 ， 用蒸汽加热 ， 使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟 ， 即成水面筋 。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中 ， 厚度为2～3厘米 ， 加热30分钟 ， 即成烤麸
烤面筋是年轻人爱吃的小吃 ， 吃烤面筋有什么危害？中国作为一个吃美食的大国 ， 除了各种美食 ， 还有特色小吃 。 不知道大家有没有注意到 ， 路边小吃经常比较多 ， 有的地方会逐渐形成小吃街 。
说起小吃 ， 你可能会想到麻辣烤面筋烤肠等各种特色小吃 。 尤其是烤面筋 ， 不知道什么时候开始的 。 当街上出现一个“烤面筋”的时候 ， 就开始炸网 ， 大火开始了 。 那么什么样的“烤面筋”是用什么做的 ， 能不能多吃点？
烤面筋 ， 是小麦粉中的一种特殊胶体 ， 用于混合蛋白质 ， 由小麦面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成 。 面筋师傅做的时候会在面粉里加水 ， 用盐揉成面团 ， 然后用清水反复冲洗 。 洗去生面粉和面团中的杂质后 ， 面筋就好了 。 熟面筋在炭火上烘烤 。 烘焙时加入孜然、辣椒面等调料 ， 味道很香 。
烤面筋不仅好吃 ， 而且营养丰富 。 蛋白质含量高于猪肉和鸡蛋 。 是高蛋白低脂肪的健康食品 。 本来烤面筋是很好的零食 。
但是现在有很多“黑心”的厂商 ， 在烤面筋的生产过程中多走了一步 ， 导致烤面筋不再健康 。
现在大街上大多数烤面筋产品都加工业原料 ， 为了给面筋上色还用吊白块消毒 。 这种物质非常危险 ， 是一种强致癌物 ， 在高温下会释放甲醛 。 甲醛对每个人来说都不陌生 ， 它会对人体造成很大的伤害 。 如果长期食用含有甲酸钠的食物 ， 会对人体的肺、肝、肾造成损害 。
那么什么是吊白块呢？
吊白块 ， 一类漂白剂的俗称 ， 是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物 。 添加于食品中可增白 ， 但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中 ， 有毒性和致癌性 ， 严禁添加 。 面筋中加入吊白块 ， 在分解过程中产生的甲醛可以增加面筋的弹性 ， 并使面筋变白 ， 但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中 ， 会对人体造成危害 。
【3串烤面筋的毒性有多大，街边烤面筋用什么做的】所以烤面筋虽然好吃 ， 但是要注意尽量少吃 ， 因为你买的是不法商贩加工业原料的东西 。 出于安全考虑 ， 建议少吃点 。
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