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【茄子】茄子鱼头煲用料和做法

种植知识 茄子


今天闲着没事就给大家说说茄子鱼头煲的做法 ， 很好的哦大家好好看看：
茄子鱼头煲用料

【茄子】茄子鱼头煲用料和做法

文章插图

红鲢鱼头 一个(2斤多一个)茄子2根
大葱少许蒜少许
姜少许芝麻甜面酱 适量
【【茄子】茄子鱼头煲用料和做法】香菜少许盐适量
料酒少许糖少许
胡椒粉少许鸡精少许
茄子鱼头煲
茄子鱼头煲做法1.鱼头洗净切块 ， 茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐) ， 大葱切段 ， 蒜切片 ， 姜切成丝
2.锅内入油放入鱼头煎至2面微黄 ， 盛在煲中
3.茄子块沥干水分 ， 放入锅中煎至2面金黄 ， 也放入煲中
4.另起锅爆香蒜片(取一半的量)、姜丝 ， 放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
5.将(4)倒入煲中 ， 水量以刚没过鱼头为宜 ， 加入剩余部分的蒜片 ， 烧开
6.加入葱段转中小火煲10-15分钟左右 ， 撒上香菜即可
小贴士
1、茄子浸泡水 ， 一则可以去除茄子的涩味;二则省油
2、鱼头煎后再煲 ， 一则定型;二则可以去除腥味 ， 至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了 ， 所以盐可放可不放 ， 当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
茄子做法推荐：蒜焖茄子用料 茄子八两大蒜五瓣
酱油盐
糖味精
做法
1.茄子去蒂浸泡洗净 ， 用手把它摘成一小段一小段的
2.大蒜拍松 ， 去壳 ， 切成粒状
3.锅上火烧热 ， 加油 ， 油热爆香大蒜粒
4.倒入茄子煸炒 ， 加盖焖二十秒左右 ， 开盖再煸炒十秒左右 ， 再加盖焖二十秒左右 ， 再开盖煸炒 ， 这样反复五六次 ， 直至茄子变软
5.加酱油 ， 适量盐 ， 糖 ， 味精调味 ， 翻炒均匀 ， 盛出即可
小贴士
1、小时候看妈妈做茄子都是用手把它弄成小段的 ， 这是上海民间的做法 。 这样做出来的茄子比切出来的要好吃 。
2、此菜整个过程是不加水的 ， 而且茄子较吃油 ， 所以油可以多用一些 。 茄子吸足的蒜的香味 ， 特别的香!
3、老公说：他小时候不爱吃茄子 ， 一直到吃了这种做法的茄子之后 ， 才喜欢上茄子的 。 可见这样烧法的茄子是很有特色的 。
4、这样烧的特点其实就是：茄子吃口软而不烂 。

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