在饭桌上我们一般都会看到鱼香茄子， 很好吃的额， 那么家常鱼香茄子怎么做呢?
【【茄子】家常鱼香茄子做法】
文章插图
食材明细：茄子 500g
柠檬1个
干红辣椒 3个
剁辣椒 30g
蚝油 15ml
蒜碎 10g
香葱 5g
柱侯酱 15ml
白砂糖 5g
盐 2g
油 300ml
特色小时候生活在东北， 那时候能吃到的青菜很少， 最多的就是土豆和茄子， 所以家家户户都能将茄子和土豆变化出各种吃法来， 于是就有了一种茄子土豆情节， 非常爱吃茄子和土豆， 也喜欢琢磨着做 。
鱼香茄子的做法1.茄子洗净， 连皮切成5cm长、2cm宽的条 。 柠檬对半切开， 挤出柠檬汁 。 干红辣椒切碎 。
2. 炒锅内倒入油， 大火烧至七成热， 放入切成条的茄子， 炸约4分钟至茄条软透后捞出， 沥去油分 。
3. 炒锅内留少许油， 烧至六成热， 放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味， 倒入炸好的茄子条， 翻炒均匀后加入蒜碎， 调入白砂糖、盐和蚝油， 拌炒至汤汁浓稠， 关火， 淋入柠檬汁， 翻炒均匀 。
4. 将炒好的茄子盛出盘中， 撒上香葱花即可 。
小贴士1. 挑选茄子时， 以选择果形均匀周正， 老嫩适度， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点， 皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳 。 茄子拿在手中发轻的较嫩， 如果感觉较重， 一般都太老， 籽多不好吃 。 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑， 切开后的茄子可放入清水中浸泡， 待下锅前再取出 。
2. 做这道菜时不需要另外勾芡， 蚝油可让汤汁变浓稠， 起到芡汁的作用 。
3. 以柠檬汁代替醋， 口感更清新、自然 。 挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来， 这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了 。
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