清水煮鱼的做法
选料：不一定要紧俏、名贵的鲫鱼、鳊鱼 ， 常见的、一般的鲤鱼、鲢鱼等即可 ， 黄鱼也不错哟 ， 价格便宜 ， 还容易买到 。
配料：葱、姜 ， 是应该准备的 ， 洗净、切细 ， 用于杀除鱼的土腥味、调味 。
清洗：将鱼用清水洗净、去鳞、挖鳃、剖肚 ， 除掉内脏 ， 注意 ， 只要未弄破鱼胆 ， 没有绿色的胆汁渗出、污染 ， 就不用再清洗肚内 ， 保留里面的血水 ， 这样同样清洁 ， 而且滋味更鲜 。
切块：先将鱼头切下 ， 或单独做鱼头汤 ， 或与鱼身一起做汤；再将鱼身切成手掌宽的一段段 ， 当然 ， 也可不切段 ， 从头到尾保持鱼的完整 ， 整条鱼烧汤 。
烧汤：把洗净的不锈钢锅或铁锅、陶罐放到灶上 ， 加入清水 ， 放入鱼块 ， 清水最好淹没鱼块 ， 用大火烧开 ， 这样清水煮白鱼 ， 就避免了先放油煎鱼 ， 再加水烧制 ， 从而没有油料的余味 ， 其实鱼本身也是含油的 ， 即便不放油 ， 鱼汤表面也会飘着油圈；再用小火烧制 ， 边烧边放入少许盐、姜末等作料 ， 这样可以让盐味、姜味渗入鱼肉 ， 更入味、更彻底地杀腥、土味 ， 其它作料最好免了 ， 特别值得一提的是 ， 不要加入味精 ， 一来化学产品多用无益 ， 二来清鲜鱼汤无需味精调味 ， 这样可以保持鱼汤的原汁原味 ， 而不是作料的滋味；在烧制的过程中 ， 鱼汤逐渐从清淡变白、浓 ， 就像奶汁 ， 看得人垂涎欲滴 ， 美味、营养就不用说了；半个钟头左右 ， 鱼汤就可以起锅 ， 这时再加入葱花 。 白色的鱼汤 ， 飘浮绿色的葱花 ， 更加养眼、清香扑鼻 ， 诱人食欲 。
至于鱼头 ， 还可以加入一些豆腐 ， 烧一只鱼头、豆腐汤 ， 由于这样的做法更益于保持和吸收磷、钙等养分 ， 就更加营养 。
经常有这样的鱼汤滋润 ， 养颜、有益青少年发育、脑力劳动者补脑 ， 我以为比一些保健品更靠得住 。
由于这样的鱼汤清淡、易于消化 ， 物美价廉 ， 做法、吃法普遍 ， 一般家庭也可以承受 ， 因此老少咸宜 ， 冷热天皆可烧制、食用 ， 天南地北 ， 广受欢迎 。
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