寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘
本文转自：看看新闻
俗话说“六月热得哭 ， 黄瓜茄子来解暑” ， 茄子味甘性寒 ， 本来也是开胃消暑的绝佳食材 ， 但因为它太吸油的特性 ， 通常只能凉拌作为开胃菜 ， 那么茄子的开胃热菜怎么做呢？6月30日22:30新闻综合频道《寻味上海》 ， 一起探寻不一样的豆豉茄夹 。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 中医学认为 ， 茄子属于寒凉性质的食物 。 所以夏天食用 ， 有助于清热解暑 。 选用饱满肉厚的圆茄改刀成蝴蝶夹片 ， 酿入上好浆调好味的肉浆 ， 给茄夹裹上一层脆糊浆 ， 阻止油浸入茄夹 。 茄夹炸熟后马上捞起 ， 用热油反复浇淋 ， 二次复炸定型 ， 并将“漏网之油”逼出 。 但要想做出一道别具风味的开胃菜 ， 调味也至关重要 ， 把蒜蓉 ， 豆豉 ， 蚝油 ， 黑椒汁 ， 料酒 ， 老抽等放入油锅中一起熬出辛香的味道 。 最后下入炸好的茄夹和煸香的青红椒 ， 勾芡 ， 翻炒 ， 出锅装盘 。
【寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘】《寻味上海》 ， 与这座城同滋共味 。 更多美味故事 ， 尽在新闻综合频道6月30日晚22:30《寻味上海》 。
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