夜雨丨刘运勇：豆花儿
本文转自：上游新闻
豆花儿
刘运勇
若到巴蜀乡村去， 杨柳树底下， 处处有豆花饭卖 。 豆花饭就是豆花儿加饭 。 都是一碗大米饭， 一碗雪白绵扎的豆花儿， 一碟鲜香四溢的调合儿 。 食材所值不贵 。 因此， 豆花饭的价钱很便宜 。
我说， 便宜未必无好货 。
豆花是新豆子推的， 上桌就满颊留香， 雪白里透出一点点簇青， 大豆皮的颜色都渗透了进去；米饭也是雪白的， 为当地稻谷， 基本不用化肥， 食品安全可靠；调合儿就是我们常说的油碟， 绝非简单的干辣椒面， 而是掺合着菜籽油、花椒面、花生芝麻颗粒、盐和葱花、香菜末末、鸡精， 可以自由添加酱油， 调合而成的油碟 。
喊豆花来吃的， 一般不用香醋拌食， 传统的观点皆认为豆花拌醋、正做不做， 做事情就会抓小放大、没有正经， 从而吃了一肚子气来， 有什么好处的噻 。
混合了蔬菜点成的豆花儿， 雪白里显出点点绿翠， 如天然翡翠一般， 吸引人眼球， 则是乡下人爱吃的菜豆花 。
卖饭的尽在路边店， 竹泥夹壁墙， 店面比地面低， 客来须下好几步阶梯， 颇有些相似北方的地窝子 。 完全是地势凹凸不平所造成的 。 来客乍然钻进店铺， 放下背篼， 倚着木桌木凳， 取了筷子， 大叫大嚷， 老板来碗豆花儿！丘二闻讯而出， 双手托着六碗豆花， 过来问清楚， 要几碗， 就放下几碗， 再往另一桌送去 。 留在饭桌上的豆花儿， 飘在淡卤水里， 似活物般蠕蠕能动 。 或者以为是一块肥肉 。 来客拿筷子挟起， 放进调合里翻来覆去的拌， 等到拌上了佐料， 杂色香味渗透进去了， 豆花依旧不散不碎， 拈得起整块儿， 不妨碍客人快意吞食， 才是货真价实的好菜 。
【夜雨丨刘运勇：豆花儿】比之豆腐脑儿， 豆花儿的质地更绵扎， 可以多咀嚼一会儿， 充分品尝它的味道， 回味那种整块吃了它的愉悦 。
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