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孙思邈与陕西美食

健康知识

唐代医学家孙思邈以药物治疗疾病效如桴鼓， 堪为能医圣手 。 同时， 他也非常重视食物养生和治病， 认为“夫万病横生， 年命横夭， 多由饮食之患 。 饮食为益既广， 为患亦深”， 积极主张食疗食补 。 他著述的《千金要方》中专有《食治方》一卷， 特别强调“安身之本， 必资于食 。 不知食宜者， 不足以存生 。 ”“食能排邪而安脏腑， 悦神爽志， 以资血气 。 能用食平疴释情遣疾者， 可谓良工 。 ”“夫为医者， 当须先洞晓病源， 知其所犯， 以食治之 。 食疗不愈， 然后命药 。 ”
孙思邈曾在陕西太白山、终南山等地隐居10余年， 潜心研究中医药学， 采集、栽种和炮制中草药， 游医治病 。 期间， 他将药物与食物合理搭配、巧妙相融， 取药物之性， 用食物之味， 主导创制了一些既是美味佳肴也是养生疗疾药膳的吃食， 流传至今成为独具特色的陕西饮食文化 。
 
南山蒸碗子


孙思邈在陕西商洛猎月坪一带行医期间， 正遇洪水泛滥， 瘟疫流行 。 男女老少纷纷背井离乡， 逃难到猎月坪 。 一时间， 百姓艰食乏药， 病患增多 。 为了充饥果腹， 人们组织起来上山打野鸡、野猪、野羊、狗熊等 。


孙思邈认为此时灾民身体虚弱， 一下子摄入油腻大、腥膻重的食物会伤及脾胃， 加重病情 。 于是， 他将采集的当归、肉桂等草药研末， 与野味、香菇、黄花菜、木耳、干笋、萝卜、豆腐等一起放入锅里蒸熟后让大家食用， 取名为“蒸碗子” 。 这样既能满足人们的口腹之欲， 也对预防、治疗疾患有所裨益 。


后来， 据传秦王李世民在山中视察防务时也品尝了蒸碗子， 大快朵颐， 赞不绝口， 并亲笔题写“南山蒸碗子” 。 史有“南山蒸碗子， 长安当归情”之说 。
 
柞水十三花
 
唐高宗显庆年间， 孙思邈在陕西商洛柞水牛背梁一带采药行医 。 其时， 当地痢疾肆虐， 患者无数， 尤以孩童为剧 。 目睹此状， 孙思邈入山采集党参、山药、百合、丹桂、甘菊、玫瑰、金银花、商芝、秋海棠、断肠草、梅英等草药， 与土鸡、猪肉、土豆、萝卜、豆腐、糯米配制成药膳以方便患者食用， 并分别装在12个碗和1个盘子里 。 食借药力， 药助食威， 有效地遏制了时疫蔓延 。
【孙思邈与陕西美食】

后来， 当地百姓仿效孙思邈的养生之道， 制作了“十三花”， 主要有：药膳羊肉、牛肉， 枸杞猪心， 挂霜桃仁， 蕨根粉条， 枸杞拌苦瓜， 酥炸山药， 油炸银杏果， 杏仁拌青菜， 冰糖大枣， 天麻炖土鸡， 党参炖猪肺， 何首乌炖猪肚等 。


这道菜之所以命名为“十三花”， 源于《易经·系辞上传》之说 。 “十三”为“九”与“四”之和 。 “九”是天， “四”是地 。 “十三”寓意为天人感应、天地和谐 。 药膳的取名既用“医”也用“易”， 实为典型的中医思维 。
 
长安葫芦头泡馍
 
葫芦头泡馍历史悠久， 为唐代长安城美食 。 唐高宗龙朔年间秋季， 孙思邈从太白山采药返家途中不慎在杜曲川落水， 幸被一个叫吕望才的青年救起 。 吕望才开了一家猪杂泡馍店， 生意惨淡， 食客寥寥无几 。


翌日， 孙思邈入店吃猪杂泡馍， 饭食一入口便有味腥油腻、难以下咽之感 。 于是询问店主制作方法， 店主和盘托出 。 孙思邈告知店主：物虽好， 但调制不当亦枉然 。


吕望才恳求改良秘诀， 孙思邈告知其调味增香的基本法则， 并将随身携带的花椒、丁香、大小茴、上元桂、厚朴、荜拔等连同药葫芦一起赠予店主 。 店主将中草药下入汤锅， 又添加了猪肉、肥母鸡、猪骨等 。

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