【香椿】香椿怎么腌制：焯烫1分钟，晾干，撒盐，密封20天

香椿被称为“树上蔬菜” ，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等，营养价值非常高。那么香椿如何腌制的呢？下面我们一起来看看吧！
香椿
每年春季清明过后、谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。只可惜，这个菜时令性太强，谷雨一过便无法食用。于是，把香椿芽腌起来，或冷藏保存，或速冻后冷冻保存，就可以长时间就吃到这春天的美味了。
香椿腌制步骤
1、采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。长度5-10公分左右即可。

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2、清洗干净，然后锅中烧热水，加入少量的食盐，煮沸水后倒香椿进锅中焯烫，待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出， 1分钟左右。

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3、捞出用凉水浸泡约10分钟后捞出，挤干多余的水分，然后放在通风处晾干。

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3、找一个适合的容器，放一层香椿撒一层盐，如此反复，在椿芽的茎部可以多撒一些。

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4、找个盆盖好。过个多小时翻转一次，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷冻！
小贴士
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。