【番茄】番茄酱的做法

番茄酱，是一种富有特色的调味品，可作为食物的烹饪佐料，也是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。也因此受到很多人的喜爱。下面就来讲讲番茄酱的做法吧。
番茄酱的做法：
1、准备食材
番茄两三个，冰糖，柠檬一个
2、番茄洗净，在表面切十字刀。

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3、锅中放水，烧开放入番茄烫一下，让果肉和果皮分离，捞出。

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4、剥掉皮，将番茄切成大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
5、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

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6、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

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番茄酱制作小窍门：
1、糖的用量
一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整。糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮。
2、加不加水
若番茄汁多的话，就不必加。如果番茄汁不多的可以适量加点水。
3、果酱瓶
盛果酱的瓶子必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。
番茄酱对人体有哪些好处呢？
番茄酱中除了含有“植物黄金”番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质、果酸、胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还富含蛋白质、糖类和纤维素及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
1、促进骨骼生长
番茄酱所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A ，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。
2、抗癌
现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
3、促进消化、美容养颜
番茄酱中富含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有增加胃液酸度，促进食欲，帮助消化，调整胃肠功能的作用，还能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处，并有延缓衰老、美容养颜之功效。
4、抑菌、抗氧化
番茄酱所含的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病，增强免疫系统抵抗力，减少疾病的发生，还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
5、预防疾病
番茄红素亦可对抗肺癌和结肠癌，对预防动脉硬化，高血压和冠心病也有帮助。
食用注意事项：
【【番茄】番茄酱的做法】1、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食番茄酱。
2、番茄酱制品中含有防腐剂等，吃得过多可能致癌。