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绿豆芽的营养价值：
1、绿豆芽中售有丰富的维生素C ， 它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
2、绿豆芽中含有核黄素 ， 口腔溃疡的人很适合食用 。
3、绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素 。 中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒 ， 经常食用可清热解毒 ， 利尿除湿 。
食用绿豆芽需注意：
1、绿豆芽性寒 ， 烹调时应配上一点姜丝 ， 经中和它的寒性 ， 十分适于夏季食用 。 烹调时油盐不宜太多 ， 要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 ， 芽菜下锅后要迅速翻炒 ， 适当加些醋 ， 才能保存水分及维生素C ， 口感才好 。 绿豆芽纤维较粗 ， 不易消化 ， 且性质偏寒 ， 所以脾胃虚寒之人不宜久食 。
2、正常的绿豆芽略呈黄色 ， 不太粗 ， 水分适中 ， 无异味；不正常的颜色发白 ， 豆粒发蓝 ， 芽茎粗壮 ， 水分较多 ， 有化肥的味道 。 另外 ， 购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好 。
健康菜谱推荐：
绿豆芽炒肉丝 ， 做法：先把绿豆芽用盐水浸泡20分钟 ， 然后捞出控水备用 ， 猪瘦肉解冻后切丝 ， 将切好的肉丝加入半勺盐半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用 。 平底锅内放适量的花生油 ， 油热后加一勺白糖 ， 转小火炒出深棕色的糖沫 ， 然后把腌制好的肉丝转大火快速炒 ， 炒至上色 ， 再下绿豆芽 ， 大火翻炒 。 最后加盐1.5勺、醋2大勺调味 。 大火炒至绿豆芽入味即可关火出锅 。
【【营养】绿豆芽的营养价值：绿豆芽的营养比绿豆更高】
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