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【蔬菜】什么是卷心菜：一种富含水分和维生素C的蔬菜

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卷心菜 ， 别称甘蓝、包菜 。 它的成分大多是水分和维生素C ， 是一种具有保健价值的蔬菜 ， 大人和小孩都可以食用 。 那么您知道卷心菜吗？亲 ， 跟着小编一起往下阅读认识卷心菜吧~
什么是卷心菜
卷心菜学名结球甘蓝 ， 一种常见蔬菜 。 约90{bf}的成份为水 ， 富含维生素C ， 在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三 。 卷心菜 ， 别名疙瘩白 。 圆白菜、绿甘蓝和疙瘩白是三种菜 ， 疙瘩白吃起来有一点辣 ， 绿甘蓝长得像疙瘩白 ， 但是吃起来不辣 ， 圆白菜从侧面看要比另外两种要扁 ， 而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓 。 广西有一部分的人也叫做椰菜 ， 还叫莲花白 ， 莲白 ， 大头菜等 ， 属于甘蓝的变种 。
卷心菜因有许多药用功效而备受推崇 ， 希腊人和罗马人将它视为万能药 ， 卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色 ， 卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些 。 卷心菜重量通常从0.9～3千克不等 ， 直径在10~20厘米不等 。
我国各地都有卷心菜栽培 。 卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一 ， 属于十字花科 。 卷心菜大约有400个品种 ， 包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜 。
卷心菜的营养价值
1、卷心菜的水分含量高(约90{bf}) ， 而热量低 ， 可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍 ， 因色拉中常含有富于油脂的调料 ， 想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
2、卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。
3、卷心菜的营养价值与大白菜相差无几 ， 其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。 此外 ， 卷心菜富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 ， 所以 ， 怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。 卷心菜也是重要的美容品 。
4、卷心菜能提高人体免疫力 ， 预防感冒 ， 保障癌症患者的生活质量 。 在抗癌蔬菜中 ， 卷心菜排在第五位 。
5、新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素 ， 有抗菌消炎的作用 ， 对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
6、卷心菜中含有某种溃疡愈合因子 ， 对溃疡有着很好的治疗作用 ， 能加速创面愈合 ， 是胃溃疡患者的有效食品 。 多吃卷心菜 ， 还可增进食欲 ， 促进消化 ， 预防便秘 。
7、卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
卷心菜小知识
1、烹饪
1）圆白菜适于炒、炝、拌、熘等 ， 可与番茄一起做汤 ， 也可作馅心 。
2）如果想吃醋熘圆白菜 ， 在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了 。
3）圆白菜能抑制癌细胞 ， 通常秋天种植的圆白菜抑制率较高 ， 因此秋冬时期的圆白菜可以多吃 。
4）购买时不益多 ， 以免搁放几天后 ， 大量的维生素C被破坏 ， 减少菜品本身应具有的营养成分 。

【蔬菜】什么是卷心菜：一种富含水分和维生素C的蔬菜

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2、适合和不适宜人群
适宜：一般人群均可食用 。 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用 。
忌食：但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食 。 包心菜含有粗纤维量多 ， 且质硬 ， 故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后 ， 胃肠溃疡及其出血特别严重时 ， 腹泻及肝病时不宜吃 。 卷心菜具有补血的作用 ， 血液黏稠的人不能吃 。
3、卷心菜的搭配宜忌
1）黑木耳 ， 健胃补脑、强身生津
2）猪肉 ， 润肠胃、生津健身

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