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【营养】山药的营养价值：滋肾益精、健脾益胃( 二 )

种植知识 价值 营养 山药


7、糖尿病患者
山药含有的黏液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病 ， 是糖尿病人的食疗佳品 。
8、肝昏迷者
近年研究发现山药具有镇静作用 ， 可用来抗肝昏迷 。
山药的吃法推荐
【山药手卷】
材料：山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片 。 沙拉酱3汤匙 。
做法：准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用 。 蛋煮熟切小块丁状 。 最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定 ， 淋沙拉酱即可食用 。
【山药养生甜汤】
材料：准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐 。
做法：准备完成后先红枣、白木耳放入水中泡水膨胀 ， 再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎备用 ， 再将白木耳浆、红枣 ， 适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用 。
【山药豆腐羹】
材料：山药、豆腐、鸡蛋、香菇、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉 。
做法：山药去皮切小丁并焯水 ， 豆腐切成与山药等大的丁 。 香菜洗净切末 ， 香菇洗净切丁 。 锅中加鲜汤 ， 然后放入山药丁、豆腐丁、香菇丁 ， 加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 。 汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状 ， 淋入蛋液并撒香菜末即可 。
【蜜汁山药】
原料：山药、白糖、香油、蜂蜜、桂花酱、花生油 。
做法：将山药洗净 ， 放蒸锅中蒸透取出 ， 削去皮 ， 切成滚刀长片 。 净锅放中火上 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热时 ， 放入山药 ， 炸3-5分钟 ， 捞出 。 锅中留底油烧热放白糖50克 ， 炒糖成鸡血红色 ， 加入开水200克以及蜂蜜烧沸 ， 加桂花酱 ， 用漏勺捞出渣子 ， 再放微火上 ， 待汁浓缩后(约5分钟) ， 倒入山药 ， 颠翻几下 ， 使蜜汁裹满山药 ， 盛入盘中即可 。

【营养】山药的营养价值：滋肾益精、健脾益胃

文章插图

山药食用注意事项
值得注意的是 ， 山药中的淀粉含量较高 ， 胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。 山药是偏补的药 ， 甘平且偏热 ， 体质偏热、容易上火的人也要慎食 。 有些人爱用山药涮火锅 ， 若再配上麻辣小料 ， 那更是热上加热 ， 也最好少吃 。 糖尿病者不可一次吃过量的山药 ， 食用量较大时应适当减少主食的量 。
如上所述 ， 山药能滋阴、补肾、降血糖 ， 能治疗糖尿病 ， 六味地黄汤里面也有山药 。 但这里有一个量的问题 。 如六味地黄汤中山药量是有限的 ， 也就是几钱而已 ， 而糖尿病患者如果要把山药当食品吃 ， 就会对血糖产生一定影响 。 山药属根茎类食物 ， 淀粉量较高 ， 过食可致血糖升高 。
此外 ， 消化性溃疡和肝硬化患者 ， 应选用蒸、炖等烹饪方法 ， 忌爆炒和醋熘 。 胃肠道不好的人吃山药时 ， 不要同时服用小苏打片等碱性药物 ， 以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。 山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙 ， 如睾丸激素和雌激素 ， 因此 ， 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。

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