【豆角】干煸豆角怎么做：干煸豆角做法详解

干煸豆角这道菜很受大众的喜欢，在我的身边就有人喜欢吃，干煸豆角也是一道川菜，味道鲜美。那么，你知道干煸豆角怎么炒吗？本文小编就手把手教大家制作干煸豆角，一起来学学吧！

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做法一：
主料：豆角 220g、猪肉 120g 。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、芝麻少许、蒜适量、花椒适量、干红椒适量、酱油适量、料酒适量；
【【豆角】干煸豆角怎么做：干煸豆角做法详解】步骤：
1、猪肉切丁，姜葱蒜切好备用。
2、豆角洗净摘掉老筋。
3、随意掰成大小差不多的段。
4、锅中放适量油，入豆角中火煸。
5、煸至豆皮呈虎皮状。
6、将煸好的豆角拔在一旁，利于锅中的余油煸香干红椒和花椒。
7、然后将豆角与花椒与干红椒混合。
8、另起一锅加入适量油烧热，入肉丁。（我是两锅同时进行的，左右手同时忙）
9、煸炒至肉色发白，加入葱姜蒜炒香。
10、加入少许酱油。
11、加入少许料酒炒至肉入味熟透。
12、将煸好的豆角倒入肉丁中。
13、炒匀加入适量盐。少许鸡精调味，炒至自已喜欢的程度关火上碟，最后撒上少许芝麻即可。

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做法二
主料：四季豆、猪肉馅
辅料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜
调料：淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油
做法：
1、准备好材料。
2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。
3、辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。
4、豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。
5、锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。
6、豆角小火炸成虎皮即可。
7、控油捞出备用。
8、锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。
9、锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。
10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。
11、快速翻均匀。
12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。 [1]
小贴士：
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。
2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。

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做法三
原料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；
2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；
3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；