【营养】竹荪的做法与营养分析

竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，现已有人工栽培。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。那么竹荪应该怎么吃呢？下面我们一起来看看竹荪的做法吧！

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一、【竹荪鸡汤】
材料：柴鸡1只竹荪8条枸杞10粒食盐适量姜3片胡椒粉1/4汤勺
做法步骤：
1、柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用。
2、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。
3、将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。
4、竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。

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二、【竹荪银耳汤】
材料：竹荪50g银耳50g枸杞子10g
制作步骤：
1、银耳泡发后，去黄蒂洗净；竹荪浸泡后，剪去头部和花网。
2、锅中加入适量水，放人银耳。待银耳粘稠时，加入竹荪，放入冰糖。
3、最后加入枸杞烧煮一会即可。

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三、【上汤芦笋竹荪】
材料：芦笋1把竹荪适量南瓜适量高汤适量枸杞少许
制作步骤：
1、先把鸡汤加几块南瓜放入锅内煮，先大火煮开再小火焖一会；煮酥后过滤去南瓜渣，可以按压一下滤一些南瓜泥下去，这样汤色也比较好看些。
2、竹荪提前泡软，去头去根洗净备用；芦笋根部去老皮后，切段备用；两个的长度基本一致，这样装盘更好看。
3、另取一锅烧开水，放入竹荪和芦笋分别焯水，顺手放几粒枸杞煮，时间不要长，细芦笋很嫩，不要超过一分钟，芦笋焯水时候可以放入几滴油，这样焯出来的芦笋更绿更嫩。
4、摆盘后，淋上南瓜高汤即可。

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四、【竹荪鸡肉煲】
材料：鸡腿450g竹荪30g植物油适量鸡精适量胡椒粉适量蚝油适量淀粉适量
制作步骤：
1、将竹荪、香菇和木耳用水泡发。将竹荪用厨房剪刀剪段;将香菇用厨房剪刀剪丝;将木耳用厨房剪刀剪去蒂。将竹荪和木耳焯烫一遍。
2、将鸡腿去骨，肉切条，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。腌制40分钟左右。
3、准备芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水) 。
4、热砂锅，爆香蒜末，倒入适量的粟米油。放入香菇丝，盖锅盖，煲3分钟。
【【营养】竹荪的做法与营养分析】5、揭盖，放入鸡腿肉，用筷子煸炒至鸡肉微微变色。倒入浸泡香菇的水，盖锅盖，中火煲10分钟。
6、揭盖，放入竹荪和木耳，小火煲15分钟；揭盖，倒入芡汁，盖锅盖，煲10分钟；揭盖，即可关火。

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五、【薏米竹荪排骨汤】
材料：薏米适量猪排骨一条竹荪适量姜2片食盐少许料酒适量
做法步骤：
1、薏米用水浸泡2小时以上；竹荪用淡盐水泡软，并减去封闭的一端，洗净备用。
2、排骨冷水入锅焯下水，焯水洗净后的排骨放入砂锅，加姜片，料酒大火煮开，撇去浮沫。
3、依次加入薏米和竹荪，再次煮开后转小火炖1小时左右。关火前加少许盐调味即可。