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炒完菜不洗锅
有的人在炒菜的时候可能是因为锅比较干净或者是因为想要省事，在炒完一个菜之后不洗锅接着继续炒下一个菜，这样很容易产生苯并芘等致癌物，因为锅面上的油脂和食物残渣在高温加热之后就会产生有毒物质 。
炒完菜就关油烟机
炒完菜之后马上关闭油烟机会导致炒菜过程中产生的的大量有毒物质停留在厨房，油烟机不能很好的帮助排除废气，人体吸入这些废气也容易加大患癌风险 。
正确做法：炒菜时将窗户打开，关闭厨房门，然后使用油烟机，并且炒菜后应该保持油烟机再工作5分钟左右 。
油冒烟才下锅
不少人在炒菜的时候认为要等油红了再放入菜才好，其实如果是油锅红了都冒烟了的再炒菜很容易导致致癌物的产生，而且这样做也很容易使蔬菜的营养成分遭到破坏 。
【炒菜的注意事项】 正确做法：炒菜时，用竹筷子插入油锅中，如果四周冒出许多小气泡的话就可以下锅炒菜了 。
用剩的油继续炒菜
炒菜的时候有人可能会不忍心将油炸过的油直接倒掉，还用已经油炸的油继续炒菜这样做也会导致大量致癌物的产生 。油在经过高温加热后很可能产生一些有毒、致癌物质，继续炒菜会加大致癌风险 。
正确做法：已经油炸过的油不宜做菜可以用来炖菜或者是做花卷等面点 。
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